读《水浒》大家似乎有个印象：那时的人们，特别是行走江湖的好汉，天天“成瓮吃酒，大块吃肉”，而且吃的总是牛肉——在景阳冈，武松听说有牛肉，让“切二三斤来吃酒”；在李家道口，林冲让店家“先切二斤熟牛肉来”；在石碣村，店家说“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉”，阮小二让“大块切十斤来”……
仔细看小说却发现：吃牛肉，似乎只是梁山好汉的专属；普通家庭多吃羊、猪、禽肉，极少见吃牛肉的。
有人统计，《水浒传》涉及屠宰、吃肉的场景有134处，其中指明是牛肉的有48处。我梳理书中关于吃肉的描写，发现如下几个现象：
1.卖牛肉的多黑店或偏僻村店
屠杀耕牛一直是中国古代所禁止的，所以，敢卖牛肉的，多是黑店或村野小店。
第一、吃牛肉多在酒店，且多是偏僻村野小店。
像武松就着牛肉吃十八碗酒的小店，在景阳冈下；
林冲沧州吃牛肉的小店，在郊外草料场附近，他在李家道口吃牛肉的酒店则靠近梁山泊；
吴用和三阮吃牛肉的小店，在水泊深处的石碣村外；
孙二娘拿人肉冒充黄牛做肉馒头卖，则是在荒郊十字坡；
宋江发配江州路上，吃牛肉被李立迷药放倒的店在揭阳岭；
母大虫顾大嫂开店，家里杀牛开赌，则是在登州城外的十里牌。
第二、城镇酒店多数不卖牛肉
宋江、戴宗、李逵在江州浔阳楼吃酒，这店档次很高，不过“只卖羊肉，却没牛肉”，这还惹得李逵不高兴。
鲁智深请史进、李忠在渭州著名的潘家酒楼吃酒，“说但是下口肉食，只顾将来”，却没说有无牛肉。按作者对细节描写的重视，如果有牛肉，当不会省略掉。
在五台山下一酒店，鲁智深冒充行脚和尚吃酒，点牛肉，店家却说“早来有些牛肉，都卖没了”，鲁智深只得改吃狗肉。这细节也可见牛肉的不易得。
2.占山为王的才敢宰牛吃肉
占山为王的强盗们，自然不管朝廷杀牛禁令，馋了就放翻头牛煮肉吃。
史进反了官兵跑到少华山后，朱武忙叫小喽罗“杀牛宰马，贺喜饮宴”；
后来鲁智深、武松到少华山寻史进，朱武赶紧安排“杀牛宰马管待”；
晁盖、吴用等到梁山，王伦让“山寨里宰了两头黄牛，十个羊，五个猪，大吹大擂筵席”；
林冲火并王伦，晁盖入主梁山，山上更是“椎牛宰马，祭祀天地神明，庆贺重新聚义”。
不过，也不是所有山寨都宰牛请客。鲁智深到了桃花山，小气的李忠、周通就只是“杀羊宰猪，且做送路筵席”。
3.大户也很少吃牛，羊肉已算上品
与黑店、山寨不同，《水浒》中写到的许多富豪或庄主之家，尽管不缺钱，但也少有吃牛肉的，能用羊肉待客便已是上品。
史家庄少庄主史进接待朱武等少华山好汉来过中秋，“宰了一腔大羊，杀了百十个鸡鹅，准备下酒食筵宴”；
柴进在府中接待贵客宋江，“安排席面，杀羊宰猪”，并不见牛肉；
同样是柴进，接待发配路过的林冲，让手下“先把果盒酒来，随即杀羊相待”；
宋江杀惜事发后，公人到宋家庄拿人，宋太公“随即宰杀些鸡鹅，置酒管待了众人”；
鲁智深帮桃花庄解决周通抢亲事件，刘太公先用“一盘牛肉，三四样菜蔬”招待，因不够吃，后来又弄了一只熟鹅，鲁智深才吃得过瘾；
在阳谷，武松打虎除害，当地众大户凑份子“牵一腔羊，挑一担酒”来感谢。
4.普通人家肉食主要是猪肉
在宋代，羊肉一直是宫廷、富豪、大户的主要肉食，而普通人家，则主要吃相对便宜的猪肉。
这从苏东坡的一些记述里也能看到——“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”，于是他发明了“火侯足时他自美”的东坡肉。“惠州市井廖落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳”，看，羊肉居然难买，苏东坡只能买点羊脊骨，回家先煮后烤，剔那肉丝吃，“如食蟹螯”。
《水浒传》中也是如此，一般人家正如落魄的苏东坡一般，要吃羊肉都难，馋了只能吃点猪肉。
在雁门县，金翠莲父女招待恩人鲁智深，吃的是“鲜鱼、嫩鸡、酿鹅”之类，并无羊肉。而其时，金翠莲已被赵员外包养，算得小康之家了。
在阳谷，武松初次到武大家，哥嫂用以接待的“无非是些鱼肉果菜之类”；
西门庆为得潘金莲，使银子让王婆帮忙，王婆便“买了些现成的肥鹅、熟肉、细巧果子”，请西门庆、潘金莲在自家吃饭见面；
潘金莲杀夫后，武松为查明此事，邀请众邻到家中做客，他“叫两个土兵，买了个猪首，一只鹅，一只鸡，一担酒，和些果品之类，安排在家里”。
看，武大、王婆这些普通之家，待客也就是猪头、肥鹅之类，从无羊肉，更别说牛肉，而且这还是待客之时，自家平日只怕连猪、鹅也不能常吃。
5.市井肉铺多是卖猪肉的
从上面这些细节可以得出这样几个结论：
因朝廷有杀牛禁令，所以能吃牛肉的多是造反的绿林好汉，作者也正要借此突出其反抗精神；而造反者之外的良民，不管是达官贵人还是黎民百姓，吃牛肉的机会并不多；牛肉之外，羊肉便是美食，富户能得享用，而普通人家通常吃点猪肉、家禽就算改善生活了。
也正因此，市井中的肉铺多是卖猪肉的，像郑屠的肉铺、史进帮杨雄家开的肉铺。
6.鲁智深自掏腰包请人吃羊肉
《水浒》还有个人吃肉也很有意思，那就是鲁智深。
第一、鲁智深啥肉都爱吃。我记忆中，他吃过的肉除了梁山好汉都爱的牛肉，还有在桃花庄刘太公家吃的熟鹅，以及在五台山下酒店吃的狗肉——“用手扯那狗肉，蘸着蒜泥吃，一连又吃了十来碗酒”，完事还带了一只狗腿回僧房吃。
第二、鲁智深很大方，自掏腰包请吃羊肉。在大相国寺守菜园子时，众泼皮“买了十瓶酒，牵了一个猪来请智深”。吃了几次后，鲁智深便要回请，而且出手很大方——“沽了两三担酒，杀翻一口猪、一腔羊”。
看，人家请吃猪肉，鲁智深便回请羊肉——如果能买到牛肉，相信他也会买来请大家。
一部《水浒》处处上心，要表现鲁智深的豪杰，便连如此细致的猪肉、羊肉不同都注意到了，确实令人赞叹。
（作者：飞帘）
