海鲜自助里的三文鱼新鲜吗？

头条问答 2017-01-08 16:36

首先说一下什么是冰鲜三文鱼。冰鲜三文鱼，是指宰杀后并冷冻，直接冰镇并空运到中国的进口的养殖的大西洋鲑鱼，主要来自（英国）苏格兰、（丹麦）法罗群岛、加拿大、智利、挪威等国家。

                               
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这些国家是养殖大西洋鲑鱼的主要国家，大西洋鲑鱼，也就是我们平常说的三文鱼。其他的鲑鳟鱼类，比如虹鳟鱼、太平洋鲑鱼（王鲑、银鲑、狗鲑、红鲑、粉鲑）、日本北海道的秋鲑、中国东北的大马哈鱼等，都只是三文鱼（大西洋鲑鱼）的亲戚，而不是真正的三文鱼。

                               
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至于海鲜自助餐中的三文鱼是否新鲜？我想问题应该这么问：海鲜自助餐中的三文鱼是否是冰鲜的大西洋鲑鱼？

这个要看价格。现在进口的冰鲜大西洋鲑鱼的整鱼的批发价格都每公斤90元左右，如果餐馆的毛利率是50%，三文鱼的出成率大约为60%，折算下来您在自助餐馆吃到的正宗进口冰鲜三文鱼生鱼片，应该每公斤不低于225元。

如果自助餐的冰鲜三文鱼敞开供应，按每个人吃200克计算，光三文鱼一项的成本就占45元。通常三文鱼成本占自助餐成本的15%，那么核算下来，这样的自助餐的价格应该在300元每人左右。

                               
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所以说，如果您吃的是100多元的三文鱼自助餐，如果供应正宗的进口冰鲜三文鱼的话，可能餐馆不会敞开供应，你一般只能吃几片。如果敞开供应的话，应该就有可能是冷冻三文鱼或国产虹鳟鱼的替代品。否则成本上就不能核算下来，一分钱一分货的道理大家应该都懂吧。

                               
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当然，这也不能一概而论，还需要你自家去亲自鉴别是不是冰鲜的进口三文鱼。

鉴别冰鲜的进口三文鱼。可以从肉色、纹理、口感等几方面，一般肉色橘黄色、纹理有白色脂肪线、口感细腻肥嫩的就可能是真的冰鲜三文鱼。而冷冻三文鱼一般口感寡淡，没有新鲜的鱼肉味道，国产的养殖虹鳟鱼也有同样的问题。如果肉色特别鲜红，那通常是饲料中添加了过多的人工色素的缘故。

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