南京为什么被称为鸭都，一只鸭子背后的2300年历史

平卢节度使 2017-01-22 11:07江苏南京,古称金陵，所谓“江南佳丽地,金陵帝王州”，南京被誉为“六朝古都”。但它还有一个称号——“鸭都”, 因为南京的“鸭肴”历史悠久, 享誉中外。据统计,南京的鸭食种类有上百种。南京堪称是我国鸭肴的发祥地与荟萃地,不管逢年过节还是平日, 南京人佐餐进酒必有鸭, 因此有 “无鸭不成席”之说。
生鸭种类如水晶鸭、板鸭、琵琶鸭,熟的有盐水鸭、烧鸭、酱鸭等, 此外鸭四件、鸭油、鸭肠、鸭血之类凡和鸭沾边的元素都被融合进了鸭肴文化中。

                               
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盐水鸭

南京食鸭的历史悠久。最早记载南京鸭馔的是2300 年前屈原的《楚辞·招魂》。而据《吴地记》记载，在春秋战国时期, 南京已“筑地养鸭” ; 南朝萧梁时期，梁军曾与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带对峙交锋, 梁军“人人裹饭, 媲以鸭肉” 、“炊米煮鸭” ,使得士气大振, 终能以寡击众,大胜而归。可见 一千四百多年前,建康(南京)就已出现“荷叶裹鸭” 、“米粉蒸鸭”之类的特色鸭肴。成书于北朝的《齐民要术》就详述了南朝南京烹鸭技术。

                               
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齐民要术

到了宋代随着烹饪技术的提高, 南京出现了烤鸭、烧鸭、盐水鸭、风鸭等品种。制鸭企业多分布在城南地区,尤以水西门地区为最。

                               
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明朝定都南京，南京鸭馔与“古书院(国子监)、琉璃塔(大报恩寺塔)、玄锦缎(云锦)”并称为南京的四大特色,驰誉海内,被冠以“鸭都”的美誉。
到了清朝，据称慈禧太后每年都要采购500 只南京盐水鸭和板鸭,因此,板鸭和盐水鸭还得 到“南京贡鸭”美誉。而南京鸭子铺最著名就是韩连登创办于同治四年(1866 年)的“韩复兴” ,当时称之为“北有全聚德,南有韩复兴”。

                               
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盐水鸭要吃那种皮薄，肉红的，那个鲜。

现在鸭血粉丝汤好像最有名了