南京人年夜饭必吃的25道菜，全吃过你的春节才算完整！

南京舌搭子 2017-01-22 22:10《红楼梦》第五十三回写贾府除夕宴饮，“摆上合欢宴来，男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕。”足以可见旧时金陵年夜饭的菜式，但以贾府这样的钟鸣鼎食之家，这除夕宴实在算不得奢侈丰盛，不过有趣的是，各样酒食都有个吉利的名儿。

                               
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老南京年夜饭可以概括为三句话、九个字：
图吉利、讨头彩、盼来年。
有的现在还真的不常见了呢~
吃货们快来围观老南京的年夜饭吧~
什锦菜

                               
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南京人的年夜饭餐桌上一直都有的一样菜就是什锦菜。老南京人管这样菜叫“岁菜”、“十样菜”，据说是从六朝流传至今的一道菜。什锦菜不仅味道好，而且每种菜都有各自的寓意。
红烧鲢鱼

                               
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一条大鲢鱼是老南京人不可缺少的年夜菜之一，鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里，隆重地摆上桌子，但这道菜只是摆设，千万不能吃，因为它寓意“年年有余”，等到过了小年(元宵节)才能吃。
红烧带鱼

                               
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寓意“代代有余”，因为鱼余同音，余下它，象征着在新的一年里，生活宽裕年年有余。
熏鱼

                               
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冷盘上的鱼，则是熏鱼，鲜香脆美。老南京人又称熏鱼为“爆鱼”，不但取“年年有余”的好寓意，且亦有“爆发”之意，吃饭时当然要多吃几块。
红烧狮子头

                               
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也称四喜丸子。是中国逢年过节常吃的一道菜，四喜丸子是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、寿、喜，以取其吉祥之意。饭桌上的狮子头就是数量不限吧！
蛋饺

                               
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南京人对蛋饺的钟爱老少皆知，所以这年夜饭桌上肯定少不了，一道寓意“招财进宝”的蛋饺。鸡蛋用打筷子打散打匀，再滴几滴葵花籽油，然后把鸡蛋倒入一个铁勺里，在煤气灶的火苗上方烘烤，一张薄薄的蛋饺皮就做好了，挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了，用作料烹饪，口感鲜美。
元宝蛋

                               
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另外老南京人过年的时候，还会准备元宝蛋。元宝蛋其实就是茶叶蛋，希望来年大吉大利的意思，一人一只，还有子孙万代的意思。（现在吃茶叶蛋都是土豪的象征了哈哈）
炸春卷

                               
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春卷是韭菜黄鸡丝馅儿滴，干面皮包馅心，经煎、炸而成，由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷，还有『黄金万两』的吉庆寓意。一咬嘎嘣脆，满嘴香味。
炸圆子

                               
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一个个圆子下锅，滋滋的声音让年味越来越浓。干吃炖菜或做汤，怎么做都好吃的炸圆子。
青菜豆腐

                               
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南京人每逢春节年夜饭上都要上一道青菜豆腐汤，传统说法是保平安，讨个吉利。其实但凡春节，人们都会吃大鱼大肉，吃得胃口都腻了，突然来一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤顿时就感觉到清新。
香肚咸肉香肠

                               
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香肚拼咸肉还有香肠也是个不错的凉菜，香肚是南京著名特产，老南京俗称之为“小肚”。它肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩可口，略带甜味，用这个做冷盘更能代表南京特色。
焖猪手

                               
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猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财。
八宝饭

                               
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八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。
芦蒿炒臭干

                               
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南京人喜欢吃野菜，芦蒿就是其中之一，外地朋友可能没有吃过。芦蒿炒起来有股清香味，吃不惯的人可能会觉得有股药味，但是吃得惯的，就会上瘾，呱唧呱唧嚼不停！芦蒿要伴着臭干炒，一香一臭最和谐！
盐水鸭

                               
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南京人对鸭子的喜爱真得是不可言喻！年夜饭桌上吃上一份鸭香四溢的盐水鸭，才是过一个团圆年的标配！
皮蛋

                               
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皮蛋是中国汉族传统的风味蛋制品，逢年过节必来一盘。（感觉只有过年的时候才会吃....）
四喜烤麸

                               
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四喜烤麸是南京人的家常菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了南京嗜甜的天性，因此深受喜爱。
凉拌洋花萝卜

                               
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“俗话说:南京大萝卜。而洋花萝卜则是南京人最爱吃的一种蔬菜,但凡菜市场里有售的,家里都会买来凉拌着吃。
什锦砂锅

                               
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老南京必吃的一个“锅”必然要属老南京什锦砂锅。作为南京的传统名肴，这道菜的出色之处便是食材的名贵。什锦菜大家都知道，原本是一道市井小食，名家张大千在烹饪什锦菜时加入了海参、鲍鱼、鲜虾等十几味精良材料，由此开创了什锦砂锅。
西芹白果炒百合

                               
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年夜饭难免大鱼大肉，所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做，张罗一桌好菜时，最是锦上添花。
汤圆

                               
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初一清晨，南京人家家户户必食汤圆或者年糕，寓意为高高兴兴、团团圆圆，年年高。一般是吃糯米粉搓的圆子或年糕。汤圆的馅心有白糖、枣泥、芝麻等。
欢喜团糖水

                               
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初一客人来家拜年时，双手合揖，要给客人端一碗糖水，里面放上一个“欢喜团”(把糯米炸开用糖搓成圆球状)，寓意甜甜蜜蜜、欢欢喜喜。
屠苏酒

                               
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老南京人往昔初一早上必饮屠苏酒。此俗始于南朝，千百年来，南京人一直饮用，而且形成一套规制:日升之时，面向东方“自少至长次第饮之”。年少的先饮，年长的后饮，取旭日东升，蒸蒸日上之意。
福寿汤

                               
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也称羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取“红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齐天”。
炒米老母鸡汤

                               
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每年妈妈都会用纯正的老母鸡来炖这一锅鲜汤，香气扑鼻，让人没法抗拒它的诱惑啊！炖上大半天，好吃的秘籍是放炒米。鲜香无比，每次都要喝上一大碗，老人家们最爱。
其实不管什么菜，什么彩头，
年夜饭吃的就是团聚的味道！
一家人，一桌饭，

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