烤鸭本是南京的特产，它怎么辗转成了北京的代表性菜肴？

[size=13.3333px]原创 白吃主义 2017-01-30 03:43

白玮/文（头条号签约文章）

                               
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引言：南京，食鸭之城的郁闷说起烤鸭，不用拐弯，自然而然地就会想到北京烤鸭，也不用调查，几乎全地球的人都是这么想的。发展到现在，烤鸭就是北京的专属称谓。
这无疑令向来有“食鸭之城”的南京无比郁闷，甚至是某种耻辱。这种近乎“横刀夺爱”的伤痛，就如同大明的江山都城从应天硬生生地被搬到了燕京，又像是旧中国的都城南京只在一夜之间就变成了新中国的北京。
世间的变迁就是这么玄幻和无情，随着一个个王朝政治和权力中心的更迭和转移，附着在王城之上的一切事物包括吃食也都随王朝的转移而远走，前有从东京开封辗转到南宋杭州，后来又有南京变迁为北京。
剧情一直就是重复着这样的流动，烤鸭就是按着这个剧本的设计溜走的，以至于到今天，我们能想到的烤鸭，已经被完全贴上了北京的标签。
那么，原本是南京的鸭子，怎么就成了北京的代表了呢？

                               
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1、烤鸭是怎么传到北京的？南京有食鸭之城的美誉，如果说吃鸭子，全国没有任何一个地方的食鸭之趣能像南京这样丰厚和细腻。
一到晚间，凫游于长江各水系之上的鸭子们都会自发地向厨房靠拢，以便给第二天的唇齿们提供丰富的下酒菜。
南京食鸭素有传统，无论是东晋时期，还是南朝时期，都留下了大量的食鸭文献记载。在南京，光一个鸭子的吃法就不下百种。咸板鸭、盐水鸭、桂花鸭、叉烧鸭等等，不一而足，不过，可能是吃法太多的缘故，有不思守护，鸭脖的美名被武汉抢走了，烤鸭的美名又被北京夺走了，好在，还有一道“鸭血粉丝汤”暂时为南京保留了一份颜面。
原本是叉烧的鸭子是怎么走进北京城的呢？

                               
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这显然和明成祖朱棣有关。
朱棣生于应天府（今南京），明朝建立后被封为燕王，藩地就在今天的北京。朱元璋的孙子建文帝即位后采取削藩政策，不仅监视朱棣，还欲调走他的军队，这令他大为恼火，一怒之下发动靖难之役，起兵攻打建文帝，随后于1402年在南京称帝。
20年后，即1421年，下令迁都北京，于是，都城就从南京转到了北京。
朱棣本出生在南京，又在南京做了近20年的皇帝，他的胃口本属于江南风情。迁都北京后，不免像赵构思念开封的小吃一样，他也时常思念南京的鸭子，于是，一声令下，便把南京的叉烧鸭调到了他在北京的皇宫。
至于叉烧鸭怎么变成了北京烤鸭，北京的白鸭又是如何演化为现在的北京填鸭的，欲知后事如何，下回分解！

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