这是当然的啦，烤鱼就是可以在家做
你有鱼、有料，我有用料分量、做法
几种常吃的口味就可以在家制作出来啦！
看官们可以根据自己的喜好来制作
下面分别介绍下不同口味做法
麻辣味烤鱼、香辣味烤鱼、鲜辣味烤鱼、泡椒味烤鱼
豆豉味烤鱼、酱香味烤鱼、酸菜味烤鱼、咖喱味烤鱼等
什么？我家没有烤箱，怎么烤鱼？放心文章最后有彩蛋
一、麻辣味烤鱼
麻辣味烤鱼
1、烤熟的草鱼1尾
2、圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
3、炒锅上火，放入烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入麻辣酱160克，用中火至水汽干。
4、放入高汤（猪棒骨熬制而成）350克，用鸡精25克，味精10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
5、盖料点缀炒锅另入油烧至180℃（油锅里面微微有油烟了），放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、花生仁30克即可。
麻辣酱配料：糍粑辣椒900克，红花椒50克，青花椒30克，牛油500克，菜子油1千克，豆瓣酱250克，五香粉20克，姜末100克，白酒60克，醪糟40克，冰糖15克，牛肉粉50克。
二、香辣味烤鱼
香辣味烤鱼
1、烤熟的草鱼1尾
2、圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
3、炒锅上火，放入烤鱼红油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，用中火至水汽干。
4、放入高汤（猪棒骨熬制而成）350克，用鸡精25克，味精10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
5、盖料点缀炒锅另入油烧至180℃（油锅里面微微有油烟了），放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花5克、花生仁30克即可。
总结：香辣味比麻辣味少了麻辣酱
其他步骤同麻辣味烤鱼
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三、鲜辣味烤鱼
鲜辣味烤鱼
1、烤鱼烤熟鲟龙鱼1尾（这种制作方法适合用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类）。
2、圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
3、炒锅上火，放入烤鱼香油120克，放入姜10克，蒜末20克炒香，放入高汤350克，烧沸后用豉香鲜60克，鲜辣汁30克，藤椒油50克，鸡汁30克调味，烧沸浇烤鱼上。
4、盖料点缀另起锅烧热底油，炒香青米椒圈250克，鲜花椒40克，盖在烤鱼上即可。
四、泡椒味烤鱼
泡椒味烤鱼
1、2、3、4制作方式同香辣味烤鱼
不同之处在于这一步
5、盖料点缀炒锅另入油烧至150℃（手距离油面20cm，感到轻微热度），放入泡珠子椒150克、野山椒30克、葱段5克、蒜苔50克炒香，盖浇在烤鱼上即可。
五、豆豉味烤鱼
豆豉味烤鱼
1、烤鱼烤熟草鱼1尾。
2、圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
3、炒锅上火，放入烤鱼香油150克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入豆豉120克，炒至水汽干。
4、放入高汤350克，用鸡精20克，鸡粉10克，鲜味汁40克调味，烧沸后浇在烤鱼上。
5、盖料点缀另起锅烧热底油，放入红椒丁20克、西芹丁50克炒熟，盖浇在烤鱼上即可。
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六、酱香味烤鱼
酱香味烤鱼
1、烤鱼烤熟草鱼1尾。
2、黄瓜250克一开4半，去心，切成1.2厘米见方的丁；大葱80克切1.2厘米见方的丁；蒜子50克去头尾，切1.2厘米见方的丁；将黄瓜丁、大葱丁放入锅中拉下油，捞出控油。
3、另起锅，放色拉油150克，下蒜子煸成金黄色，下姜蒜末各10克，再下调好的酱香料300克煸香，加200克水，下20克白糖，加20克芝麻油，下拉完油的黄瓜、大葱，翻炒均匀，起锅盖浇在烤鱼上即可。
4、盖料点缀在烤鱼上撒葱花15克即可。
酱香料需要的材料：甜面酱2千克，菜子油500克，骨汤500克，姜末、蒜末、味精、白糖、鸡粉、芝麻油各20克。
七、酸菜味烤鱼
酸菜味烤鱼
1、烤鱼烤熟草鱼1尾。
2、圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
3、炒锅上火，放入烤鱼香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入酸菜120克，红灯笼泡椒20克，野山椒丁10克炒至水汽干，放入高汤350克，用鸡精20克，鸡粉10克，白醋40克调味，烧沸后浇在烤鱼上即可。
4、盖料点缀在烤鱼上撒葱花5克即可。
咖喱味烤鱼
1、烤鱼烤熟草鱼1尾。
2、圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
3、炒锅上火，放入烤鱼香油120克，放入黑胡椒碎10克炒香，放入高汤100克烧沸，下入咖喱酱80克，椰味三花淡奶100克调味，下入土豆块烧熟后浇在烤鱼上。
4、盖料点缀另起锅烧热底油，下入红椒段12克、葱段15克、蘑菇25克、香菜10克炒香，盖在烤鱼上即可。
咖喱酱制作及配料：烧热底油，下入圆葱、蒜各100克，香茅45克，柠檬叶12克煸香，下入咖喱膏25克，咖喱粉25克，黄姜粉10克，冰糖40克，鸡粉30克，盐6克，小米椒3个，淡奶100克，用手勺推匀后，小火熬制。
备注：几种口味介绍完了，烤鱼种类没有限制哦，当然选自己喜欢的鱼喽
上面提到了烤鱼红油、烤鱼香油，这里附上具体制作方法
烤鱼红油：1、将菜籽油1千克、色拉油500克、鸡油100克分别炼熟（炼熟后再使用口味更香），牛油500克切成小块；
2、豆瓣酱150克剁细；干辣椒1千克入沸水锅中煮约2分钟，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒蓉。
3、炒锅置中火上，倒入菜子油、色拉油、熟鸡油烧热，放入牛油熬化，投入拍破生姜10克、蒜瓣20克、葱、段30克爆香，接着下入豆瓣酱、糍粑辣椒、青花椒10克，转微火慢慢炒约1--1.5小时，至豆瓣酱水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，将锅中葱段捡出，随即下入八角10克，掰成小块的山奈、桂皮各5克，小茴香5克，拍破草果、紫草各3克，香叶、公丁香各1克，香草2克，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖15克、醪糟汁50克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），将锅端离火口，加盖捂至锅中原料冷却，表面上浮的一层油即是红油。
烤鱼香油：1、色拉油10千克，与熟鸡油5干克炼熟；
2、下入生姜100克，香葱800克，圆葱400克，八角、香叶、小茴香各20克，用小火炼制。
彩蛋：
没有烤箱，照样烤鱼
使用材料：炒锅、不锈钢饭盆、锡纸、腌好的鱼
1、洗净的鱼，在鱼背上改十字刀。
2、两面撒上孜然粉，盐，切好的姜丝放入肉中，腌制10分钟
3、饭盆放在炒锅里面
4、饭盆上面铺三层锡纸，可以支撑鱼不会掉到盆底，放腌好的鱼在上面
5、开大火，盖锅盖，根据鱼的重量，1斤左右的鱼烤制10分钟，再大的鱼需要15分钟，这期间要时不时看看鱼烤制的情况，看不到的可以闻闻味道。
6、不需要用水，也不用放油，锅、盆烧坏的可以来找我。
