鲈鱼要这样清蒸，既简单有好吃！

[size=13.3333px]爱吃零食的小柿子 [size=13.3333px]2017-04-13 11:12

江上往来人，

但爱鲈鱼美。

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。

选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

                               
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清蒸属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼肉异常鲜嫩，清蒸保留了鱼肉的原味，再辅以调料，味道绝佳，备受称赞！

                               
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鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。鲈鱼适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口.冷冻过的鱼不适合清蒸做法。

                               
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分享具体做法：

主料：鲈鱼1条

辅料一：油一勺，蒸鱼豉油两勺、料酒一勺，盐一匙

辅料二：小葱2根，姜3片，枸杞5颗，一个小红辣椒，香菜

注意：辅料二可以自由增加或者减少，看你的口味！

• 1.鲈鱼一条，去除内脏，清洗干净。
  注意：鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏，拿筷子从嘴里把内脏绞出来，洗干净 ，鱼身上轻轻划几刀，摸点盐 ，把鱼放在垫有筷子的盘子里，把它支起来好成熟。
  
  
• 2.姜和葱切成细丝，小辣椒切丝圈圈，鲈鱼放姜丝，葱丝，料酒，盐抹匀，腌制10分钟。
  
• 3.葱丝和姜丝铺在鱼下面，水烧开，腌制好的鱼放入蒸盘中，大火蒸8分钟，关火焖两分钟后出锅。
  
• 4.将鱼端出，倒出蒸出来的汁液，夹出葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。
  
• 5.另起锅，热锅冷油放入葱丝炸出葱油，泼在蒸好的鲈鱼身上，撒上葱丝和枸杞。点缀香菜和红辣椒丝圈圈。
  
  

一道细嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了。

                               
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小贴士：

• 鲈鱼蒸之前在鱼背中缝处拿刀轻轻切开半指深一刀，可以防止鱼在蒸制的过程中破皮。
  
• 蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替。
  
• 蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。
  
• 鲈鱼一定要先用料酒和盐腌一腌，料酒可以去腥，盐可以入味，先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味。
  
  

                               
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此外，鲈鱼上蒸锅前一定要先烧开水，开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑

蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼(不切花刀)需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等。

                               
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试试做一道清蒸鲈鱼吧……

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