鸭血粉丝汤，又称鸭血粉丝，是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。
材料：鸭血250g，粉丝适量，油豆腐50g，鸭边腿一个，熟鸭肫鸭肠鸭肝适量，葱姜香菜适量
做法：
第二步，将鸭血放入开水中煮三分钟，捞出后放在冷水中降温备用。
第三步，熟鸭肫，鸭肠，鸭肝切片，油豆腐切三角备用，鸭边腿洗净用开水焯，放凉。
第四步，国内倒入适量的清水，放入葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，陈皮，料酒和鸭边腿。大火煮开5分钟关火，盖焖之20分钟即好。
第五步，取锅爆香葱姜，倒入油豆腐翻炒，再将鸭血切片倒入，加入刚刚煮好的鸭汤，加盐，胡椒粉。
第六步，煮开5分钟后加入泡好的粉丝煮至透明。取一个大碗盛入粉丝鸭汤再把熟的鸭肠和鸭肫，鸭肝摆在上面，撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。
