回锅肉
食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油
做法：
1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3.青蒜去干皮，切段；
4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉局部膨胀，再放入青椒炒数下，先行盛出；
5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
6.倒回肉片、青椒一同翻炒；
7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用
盐煎肉
特点：
“盐煎肉”，四川家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
主料：里脊肉
辅料：蒜苗豆豉料酒豆瓣酱
做法：
1、里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀，蒜苗切斜段，豆豉切碎；
2、开火，油热后，迅速放入肉片打散；
3、肉炒变色后，将肉片推至一边，放入豆瓣酱与豆鼓煸炒；
4、炒出红油后，将肉滑下一起翻炒均匀；
5、倒入蒜苗继续大火翻炒；
6、炒生至蒜苗发软即可关火出锅。
麻婆豆腐
食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉
做法：
1.豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；
6.下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。
鱼香肉丝
食材
步骤
1.先将猪里脊肉切丝，准备好肉丝，放1勺盐，倒入鸡蛋清，淋入料酒，撒入胡椒粉，抓匀。再淋入适量水淀粉，拌匀，淋入食用油，腌制10分钟。
2.去皮冬笋切丝，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，青椒切丝，姜切米，蒜子切米。
3.接着准备碗，加2勺陈醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、3勺白糖，淋少量老抽，适量清水，放1勺半生粉，拌匀。
4.锅里倒入适量清水，倒入笋丝，煮5分钟，煮熟捞出。
5.另起油锅，倒入猪里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。
6.另起油锅，倒入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒软，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。
7.锅再入油，放入姜米、蒜米、爆香。放入少许剁辣椒、豆瓣酱炒匀，倒入漏勺中的食材，翻炒片刻。最后倒入调好的料汁，炒匀，即可出锅装盘！
宫保鸡丁
食材
鸡胸肉400g，花生50g，蒜10g，姜10g，大葱30g，干红辣椒3只，花椒10粒
油适量，醋15ml，糖10克，酱油15ml，料酒15ml，淀粉5克，盐适量
做法
1.锅内倒入适量油，放入生花生米，中火加热，将花生米炸熟，捞出沥干油放于容器内放凉
2.鸡胸肉洗净，用刀背反复拍打几次，（将肉拍松，口感更好）然后切成2cm左右的丁
3.取一大碗，将鸡肉丁与酱油、淀粉和少量食用油搅拌均匀，腌制10分钟
4.干红辣椒切段，葱洗净切1cm长的段，大蒜、姜切片，将醋、糖、酱油、料酒、淀粉和适量盐调成芡汁备用
5.锅放少许油，烧热后将干辣椒和花椒爆香，放入鸡丁煸炒至变色
6.加入蒜片、姜片和葱段炒出香味后，倒入芡汁炒匀，加入炒好的花生米翻炒均匀即可
干煸四季豆用料：
【主料】四季豆500克
【调料】食盐3克、蒜5瓣、花椒5粒、干辣椒10克、生抽5克、植物油5克
干煸四季豆的做法：
1.将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋；
2.掰开2段，洗净滤干水；
3.大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆；
4.炸至外皮微皱即捞出控油待用；
5.锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香；
6.再加入干辣椒、花椒快炒；
7.倒入炸好的四季豆炒拌；
8.倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味；
9.起锅盛入盘中即食；
茄子烧豆角
食材：豇豆、茄子、蒜头、猪肉、红油豆瓣酱、辣椒、白糖、淀粉
做法：
1.豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段
2.茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段
3.猪肉 洗净后剁碎，加少许盐拌匀备用
3.锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒至软变透明状态盛出
4.锅内留些油，倒入豇豆煸炒至软后盛出备用
5.锅中热少许油，倒入蒜粒、辣椒粒、葱头一起爆香
6.加入猪肉末，再加入一大勺红油豆瓣酱炒出红油
7.倒入事先煸炒过的茄条豇豆，炒匀后调入水淀粉
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