北京烤鸭远近闻名，“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”!老北京顺口溜中的烤鸭只有一只：全聚德。但这家驰名中外的烤鸭店终于卖不动了!
全聚德刚刚发布的2017年年度报告显示，公司全年营收18.61亿元，同比增长0.72%;净利润1.36亿元，同比下降2.57%——这也是全聚德近3年来首次利润下降!
全聚德最辉煌的年头应该在2012年：当年全聚德营收19.44亿元，同比增长7.84%，净利润更突破1.5亿元，大幅增长17.71%。
突如其来的转变出现在2012年底——那年的冬天，对很多餐饮企业而言，都是难以言说的伤痛。
八项规定的出台，将整个高端餐饮业从炎炎夏日直接推向凛冬。
那一年，湘鄂情巨亏，创始人孟凯远逃海外;俏江南业绩下滑，董事长张兰净身出户;小南国经营困难，一年10几亿的营收只有1千万的利润，近几年的利润更是只有100多万。
百年老店全聚德也在劫难逃其一，2015年与重庆狂草科技有限公司合作成立鸭哥科技，研发烤鸭外卖产品，但最终因业绩亏损，鸭哥科技停业。
其二，2015年与百度外卖战略合作，联手打造全聚德外卖生态体系，但最终百度外卖也被别人收购了。
其三，2017年初拟以现金收购汤城小厨，拟在休闲餐饮上寻求新的突破点。但收购最终没有实现，还对自身品牌造成损害。
2016年，包括董事长王志强、总经理邢颖在内的原全聚德高层离职，停滞不前的业绩可能是他们离职的不二原因。
多次转型失败后，入股4年的IDG选择了“放手”，计划从2018年1月起，半年内尽数减减完手中的股份。
全聚德之痛的主要原因其一，吃的都不是回头客。
北京本地人基本不吃全聚德，但是“全聚德”三个字对外地人和外国人的魔力不减：整个2017年，全聚德接待宾客804.07万人次，同比上升4.35%——不得不说，没有回头客还能坚持这么多年，也说明曾经的全聚德有多成功——但与此同时，全聚德人均消费和上座率分别下滑了2%和3%，隐忧已现。
其二，菜品创新不足。
全聚德的名气虽然大，但烤鸭口味的创新有所不足，在体验和服务上也不太接地气。比如说，好不容易鼓起勇气叫份全聚德的外卖，等送到时烤鸭都凉了，口感与现烤的相差甚远。
其三，价格偏高，降低了消费者到店的频次。
对消费者而言，一只烤鸭要200多元，一个套餐动辄数百元，怎么看都像是超前消费。
其四，和健康饮食的趋势相违背。
烤鸭食品较为肥腻，虽有全聚德的品牌背书，但是不得不说，吃全鸭和现在追求的 “大健康”趋势相违背，其业绩不佳也是可以预料得到的。
全聚德的转型之痛，现在只是伤在皮肤，若不加以根治，恐怕就得侵入骨髓了。那么，全聚德还有救吗?欢迎发表评论，说出你的观点。
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