香辣干锅土豆片
材料
土豆：3个;
洋葱: 半个; 尖椒: 1个; 胡萝卜: 半根;
烤肉酱：适量; 蒸鱼豉油：适量; 色拉油：适量;
做法
1.土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用
2.调料准备好
3.将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分
4.元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用
5.平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分
6.在锅底刷一层薄油
7.将土豆片放入平底锅小火煎制
8.两面都煎至金黄色后盛出
9.平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻
10.放入煎好的土豆片炒匀
11.倒入香辣烤肉酱翻炒均匀
12.再倒入蒸鱼豉油炒匀即可
干锅香辣虾
食材
鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
做法
1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚;
2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠;
3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;
4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒;
5、倒入适量生抽调味;
6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
干锅花菜
食材
菜花400克，青蒜2棵，五花肉100克。调料：食盐少许，蒜4瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，朝天椒4个，猪油(炼)1汤匙，植物油1汤匙，白糖1茶匙。
做法
1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵;
2.五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片;
3.烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐氽烫1分钟，捞出沥水;
4.炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出;
5.放入辣椒段、蒜片炒出香味;
6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒;
7.烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻;
8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃。
干锅排骨
主料：小排2斤
配料：去皮大蒜半斤，牛肉酱3勺，（或排骨酱！）盐适量，味精少许。
做法：
1.排骨切块，放入高压锅，压20分钟左右！捞出！
2.炒锅加油，加入排骨大火爆炒，这时加入牛肉酱3勺，（或排骨酱！）少许的精盐，炒至排骨发干上色。加入味精即可！
3.取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上即可！
干锅牛蛙
材料
主料：牛蛙500g;
辅料：油200g、盐适量、花椒适量、大料适量、八角适量、茴香适量、干辣椒50g、味精3g、辣椒酱50g、泡椒50g、青条椒50g、姜20g、蒜20g、蘑菇150g、芹菜50g、大葱50g
做法
1菜市场买回的牛蛙，洗尽
2切小
3过一下血水
4血水煮后，起锅
5备好材料，干辣椒，香料，蘑菇等。
6蘑菇先煮一下，煮后的水先不倒掉，一会还有用处
7把煮好的蘑菇倒入碗里打底备用
8倒适量的油烧热
9把牛蛙倒入油中炒一下，四川人喜欢叫嗦一下油锅
10把炒好的牛蛙起锅
11牛蛙起锅后，把所有的调料都全部放入剩下的油里面炒香(芹菜和青条椒除外)
12炒香后加入生抽，味精
13炒香后的料加入煮蘑菇的水，尽量不要加太多
14水开后下牛蛙
15等牛蛙快把料汁吸干前加入芹菜和青条椒，翻炒1分钟即可
干锅茶树菇
材料
主料：茶树菇400g、腊肉100g；
辅料：红椒1个、洋葱适量、姜适量、蒜适量、食油2勺、郫县豆瓣2勺、胡椒适量、酱油适量、盐适量
做法
1.准备好鲜茶树菇、腊肉、青红椒、洋葱、姜蒜。
2.新鲜茶树菇洗净，切成段；腊肉切成片；红椒、洋葱切成丝，姜、蒜切片。
3.锅烧热加2茶匙油，放入腊肉煸炒出油。
4.再倒入茶树菇加点盐，煸炒干水分。
5.接着下姜、蒜、洋葱炒拌均匀。
6.加入红椒，翻炒。
7.加酱油，加入郫县豆瓣，翻炒均匀即可装盘。
干锅肥肠
材料
主料：肥肠1000g、红椒30g、青椒30g;
辅料：油50g、红油50g、精盐2g、味精3g、蚝油3g、酱油5g、白酒40g、豆瓣酱20g、辣酱15g、香油3g、八角8g、桂皮8g、葱5g、姜15g、蒜子10g、整干椒25g、鲜汤500g
做法
1将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透。
2捞出沥干水分，晾凉，切成2.5厘米长、1厘米宽的条。
3青、红椒去蒂，切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
4锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分。
5加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味。
6然后加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫。
7再转用小火焖至肥肠软烂，选出八角、桂皮、整干椒，出锅备用。
8锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。
9倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生。
10淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
干锅包菜
原料:
包菜 1个、蒜苗 50克、五花肉 100克
配料:
葱 10克、姜 5克、蒜 3瓣、蒸鱼豉油 15克、干辣椒 10个
调料:
白糖 5克、醋 5克、盐 2克、油 15克
做法:
1、卷心菜一个洗净;
2、把卷心菜用手撕成大小合适的块，用淡盐水泡15分钟洗净;
3、锅里放水烧开，放入盐和油。把卷心菜放入锅中淖一下，变色即可捞出来;
4、放到凉水浸泡;
5、将水分完全沥干备用;
6、五花肉切成薄片;
7、放入蒸鱼豉油腌制入味;
8、葱、姜、蒜切碎;
9、辣椒、花椒备好;
10、青蒜苗洗净;
11、切成寸段;
12、锅里放油，放入花椒煸香后取出花椒;
13、放入葱、姜、蒜末煸炒;
14、放入五花肉翻炒;
15、放入辣椒煸炒，往锅边烹上料酒。放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟;
16、放入卷心菜翻炒;
17、把蒜苗放入锅中翻炒均匀;
18、放入香醋翻炒1分钟，关火。放盐和鸡汁调味即可。将菜移入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。
