<p><strong><font size="3"><font color="#ff0000">中国德迷联盟LM俱乐部行政总厨第二菜～</font></font></strong></p><p><strong><font color="#000000" size="3">抽风中的小我继续介绍包含了本人一点点儿思考的菜式，同时也把我一点点关于作菜和营养的心得介绍给筒子们——有觉得我说的不对的地方，请指出来，大家切磋哟～毕竟，我也不敢说我说的一定对了。</font></strong></p><p><strong><font color="#000000" size="3">闲话打住，今天要介绍的是：</font></strong></p><p><strong><font color="#000000" size="3"><font color="#ffff00" size="5" style="BACKGROUND-COLOR: #000000;">蔬菜羹</font>～</font></strong></p><p><strong><font size="3">原料：</font></strong></p><p><strong><font size="3">显然是蔬菜了～</font></strong></p><p><font size="3"><strong>说到蔬菜，我个人的意见是，</strong><img src="images/post/smile/dvbbs/em46.gif" /><strong>如果说你的胃能接受——肠胃没疾病、身体没虚寒需要忌凉菜、也不是老年人消化功能减退，等等——那么，如果有新鲜的蔬菜摆在你面前，最好还是洗干净（洗干净是大前提，如果洗不干净，那就算了吧），就生吃好了。至于是做成沙拉，还是拌成凉菜，或者是蘸酱吃，都随便。从蔬菜的营养角度看，还是生吃最好，最不破坏其营养。</strong></font></p><p><strong><font size="3">说到老年人不能吃生的蔬菜，我觉得这个问题不能机械地看：固然，老年人的消化机能衰退，特别是有些老年人脾胃尤其虚弱，一旦吃了凉的东西，立刻会腹泻乃至引发更严重的症状；但是，也该看到，在一年四季中，毕竟有些时候，他们的身体是足以承受吃一点点凉东西的，比方说正当盛夏的时候。不过，必须要注意清洗干净——如果说这点不能保证，那还是算了。从年轻人的角度看，我觉得最好养成生吃蔬菜的习惯，这样到了老的时候，应该承受能力会好些。</font></strong></p><p><font size="3"><strong>至于怎么把菜清洗干净——洗洁精我是不太推荐了，不过如果说你觉得农药很是恐怖，那就用吧；我建议的方式是，</strong><img src="images/post/smile/dvbbs/em46.gif" /><strong>以１：１０００的比例弄点淡盐水浸泡要洗的菜２０分钟，然后再把菜洗出来。这样的好处是，盐既消灭了细菌虫卵，又能祛除农药，更重要的是，这样处理后的菜，炒时不容易变黑。</strong></font></p><p><font size="3"><strong>如果说生吃蔬菜不行，那么我们当然还是希望简单炒点菜吃就好——这样营养损失也可以很小。不过呢，这里面根据我的观察只怕很多人都有个误区——炒蔬菜的时候，很多人为了好吃都爱用大火、爱听那蔬菜和热油接触时滋拉地一声和看到瞬间腾起的烟气——但其实这样一来，高温是很破坏菜的营养的。我的建议是</strong><img src="images/post/smile/dvbbs/em46.gif" /><strong>油烧到５成就差不多了～</strong></font></p><p><strong><font size="3">上面说的炒蔬菜，要求的是蔬菜得是新鲜水嫩的。可是谁家没点儿老菜帮子、黄菜叶子呢</font></strong><img src="images/post/smile/dvbbs/em40.gif" /></p><p><font size="3"><strong><img src="images/post/smile/dvbbs/em34.gif" />好吧，我知道很多人家没有这个——我家会有是因为我姥姥会经常忘记已经买了什么，而又买回来……然后新鲜的菜也就……</strong></font></p><p><font size="3"><strong>不管怎么说，既然有菜很老很难咬的动——特别是有的老人，只要是纤维粗重点儿的菜就咬不动，消化不了。这个时候该怎么办？要营养是一定要吃菜的呀！</strong></font></p><p><font size="3"><strong><img src="images/post/smile/dvbbs/em57.gif" />蔬菜羹来也！</strong></font></p><p><font size="3"><strong>它的好处是，不管是多难用牙齿切断的老菜帮子都能用这种做法来解决——如果你用新鲜蔬菜做，那味道当然会更好哟！</strong><img src="images/post/smile/dvbbs/em46.gif" /><strong>而且，蔬菜的营养常因炒时加热流散到菜汤里，而我们基本是不吃菜糖的，把它做成羹则解决了这个问题～</strong></font></p><p><font size="3"><strong>具体做法：</strong></font></p><p><strong><font size="3">蔬菜（什么菜都可以了，还可以把不同蔬菜一起这样处理）切碎，很碎很碎的那种，像饺子馅里的那么碎～</font></strong></p><p><strong><font size="3">准备一小碗水淀粉备用～</font></strong></p><p><strong><font size="3">锅内加少许油，加至四成热——油的温度有几成，这个全靠自己的感觉，我就没办法说清楚了——把菜没加进去，略微翻炒，加少许糖——注意，一定要少许，只是借个味道而已，我们不是吃甜菜羹。</font></strong></p><p><strong><font size="3">然后可以看到菜被炒出水来了——我的经验是，再老的菜帮子也是很出水的～</font></strong></p><p><strong><font size="3">加水淀粉勾芡</font></strong></p><p><strong><font size="3">加少许盐——老年人不能多吃盐，我们年轻人其实也是少吃为好；而且本菜的特点是突出菜香，所以盐还是少放为好～而且后放盐是很显盐味的～</font></strong></p><p><font size="3"><strong>ＯＫ了，出锅～</strong><img src="images/post/smile/dvbbs/em46.gif" /><strong>发现没～没放味精哟～这是因为菜本身就可以很好吃了的～</strong></font></p><p><strong><font size="3">今天的菜就介绍完了～先提前感谢大家的批评指正和支持～</font></strong><img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" /></p><font color="#ff0033" size="4"><strong><img src="images/post/smile/dvbbs/em48.gif" />～不妨试试看哟～</strong></font>
[此贴子已经被作者于2007-3-30 11:10:10编辑过] | 
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