[原创]蔬菜羹——勤俭持家又营养

爱梅 · 发表于 2007-3-30 10:50:28

中国德迷联盟LM俱乐部行政总厨第二菜～抽风中的小我继续介绍包含了本人一点点儿思考的菜式，同时也把我一点点关于作菜和营养的心得介绍给筒子们——有觉得我说的不对的地方，请指出来，大家切磋哟～毕竟，我也不敢说我说的一定对了。闲话打住，今天要介绍的是：蔬菜羹～原料：显然是蔬菜了～说到蔬菜，我个人的意见是，<img src="images/post/smile/dvbbs/em46.gif" />如果说你的胃能接受——肠胃没疾病、身体没虚寒需要忌凉菜、也不是老年人消化功能减退，等等——那么，如果有新鲜的蔬菜摆在你面前，最好还是洗干净（洗干净是大前提，如果洗不干净，那就算了吧），就生吃好了。至于是做成沙拉，还是拌成凉菜，或者是蘸酱吃，都随便。从蔬菜的营养角度看，还是生吃最好，最不破坏其营养。说到老年人不能吃生的蔬菜，我觉得这个问题不能机械地看：固然，老年人的消化机能衰退，特别是有些老年人脾胃尤其虚弱，一旦吃了凉的东西，立刻会腹泻乃至引发更严重的症状；但是，也该看到，在一年四季中，毕竟有些时候，他们的身体是足以承受吃一点点凉东西的，比方说正当盛夏的时候。不过，必须要注意清洗干净——如果说这点不能保证，那还是算了。从年轻人的角度看，我觉得最好养成生吃蔬菜的习惯，这样到了老的时候，应该承受能力会好些。至于怎么把菜清洗干净——洗洁精我是不太推荐了，不过如果说你觉得农药很是恐怖，那就用吧；我建议的方式是，<img src="images/post/smile/dvbbs/em46.gif" />以１：１０００的比例弄点淡盐水浸泡要洗的菜２０分钟，然后再把菜洗出来。这样的好处是，盐既消灭了细菌虫卵，又能祛除农药，更重要的是，这样处理后的菜，炒时不容易变黑。如果说生吃蔬菜不行，那么我们当然还是希望简单炒点菜吃就好——这样营养损失也可以很小。不过呢，这里面根据我的观察只怕很多人都有个误区——炒蔬菜的时候，很多人为了好吃都爱用大火、爱听那蔬菜和热油接触时滋拉地一声和看到瞬间腾起的烟气——但其实这样一来，高温是很破坏菜的营养的。我的建议是<img src="images/post/smile/dvbbs/em46.gif" />油烧到５成就差不多了～上面说的炒蔬菜，要求的是蔬菜得是新鲜水嫩的。可是谁家没点儿老菜帮子、黄菜叶子呢<img src="images/post/smile/dvbbs/em40.gif" /><img src="images/post/smile/dvbbs/em34.gif" />好吧，我知道很多人家没有这个——我家会有是因为我姥姥会经常忘记已经买了什么，而又买回来……然后新鲜的菜也就……不管怎么说，既然有菜很老很难咬的动——特别是有的老人，只要是纤维粗重点儿的菜就咬不动，消化不了。这个时候该怎么办？要营养是一定要吃菜的呀！<img src="images/post/smile/dvbbs/em57.gif" />蔬菜羹来也！它的好处是，不管是多难用牙齿切断的老菜帮子都能用这种做法来解决——如果你用新鲜蔬菜做，那味道当然会更好哟！<img src="images/post/smile/dvbbs/em46.gif" />而且，蔬菜的营养常因炒时加热流散到菜汤里，而我们基本是不吃菜糖的，把它做成羹则解决了这个问题～具体做法：蔬菜（什么菜都可以了，还可以把不同蔬菜一起这样处理）切碎，很碎很碎的那种，像饺子馅里的那么碎～准备一小碗水淀粉备用～锅内加少许油，加至四成热——油的温度有几成，这个全靠自己的感觉，我就没办法说清楚了——把菜没加进去，略微翻炒，加少许糖——注意，一定要少许，只是借个味道而已，我们不是吃甜菜羹。然后可以看到菜被炒出水来了——我的经验是，再老的菜帮子也是很出水的～加水淀粉勾芡加少许盐——老年人不能多吃盐，我们年轻人其实也是少吃为好；而且本菜的特点是突出菜香，所以盐还是少放为好～而且后放盐是很显盐味的～ＯＫ了，出锅～<img src="images/post/smile/dvbbs/em46.gif" />发现没～没放味精哟～这是因为菜本身就可以很好吃了的～今天的菜就介绍完了～先提前感谢大家的批评指正和支持～<img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" /><img src="images/post/smile/dvbbs/em48.gif" />～不妨试试看哟～

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少年洪小特 · 发表于 2007-3-30 10:53:00

<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" />爱梅大厨说的我饿了<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em17.gif\" />支持少吃盐，多吃了药高血压的……

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爱梅 · 发表于 2007-3-30 11:02:00

<div class=\"quote\">以下是引用少年洪小特在2007-3-30 10:53:00的发言： <img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" />爱梅大厨说的我饿了<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em17.gif\" />支持少吃盐，多吃了药高血压的…… </div><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em05.gif\" />ＭＵＡ～可爱的小马甲啊～少吃盐据说对皮肤也比较好<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em06.gif\" />我也就这么相信了——反正我现在口淡得很，你给我吃盐大的我也享受不了了～吃淡吃习惯了～

夏侯金 · 发表于 2007-3-30 11:10:00

大美食家呀<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em30.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em30.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em31.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em31.gif\" />

爱梅 · 发表于 2007-3-30 11:13:00

<div class=\"quote\">以下是引用夏侯金在2007-3-30 11:10:00的发言： 大美食家呀<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em30.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em30.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em31.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em31.gif\" /></div><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em08.gif\" />哪里哪里……只是菜老了点儿就扔掉……孤寒的我做不出来而已……所以只好想办法咯～然后再在想出来的办法基础想，找各种理论依据暗示自己：你做的一切都是对的<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em06.gif\" />所谓自欺欺人，不过如此～<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" />

少年洪小特 · 发表于 2007-3-30 11:53:00

<div class=\"quote\">以下是引用爱梅在2007-3-30 11:02:00的发言： <img src=\"images/post/smile/dvbbs/em05.gif\" />ＭＵＡ～可爱的小马甲啊～少吃盐据说对皮肤也比较好<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em06.gif\" />我也就这么相信了——反正我现在口淡得很，你给我吃盐大的我也享受不了了～吃淡吃习惯了～</div>回MUA其实偶不仅喜欢喝菜羹，还喜欢吃菜粥<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em17.gif\" />

青竹 · 发表于 2007-3-30 11:53:00

饿了。。最近开始连载烹调和美容的内容了

夏侯金 · 发表于 2007-3-30 12:01:00

<div class=\"quote\">以下是引用爱梅在2007-3-30 11:13:00的发言： <img src=\"images/post/smile/dvbbs/em08.gif\" />哪里哪里……只是菜老了点儿就扔掉……孤寒的我做不出来而已……所以只好想办法咯～然后再在想出来的办法基础想，找各种理论依据暗示自己：你做的一切都是对的<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em06.gif\" />所谓自欺欺人，不过如此～<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /></div>我只会煮方便面<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em34.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em34.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em34.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em34.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em34.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em34.gif\" />

爱梅 · 发表于 2007-3-30 12:02:00

<div class=\"quote\">以下是引用少年洪小特在2007-3-30 11:53:00的发言： 回MUA其实偶不仅喜欢喝菜羹，还喜欢吃菜粥<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em17.gif\" /></div><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em18.gif\" />偶们爱吃的东西很像啊～然而对菜粥我还真没什么研究<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em33.gif\" />主要是杂粮粥吃的比较多，貌似不适合作成菜粥～～

爱梅 · 发表于 2007-3-30 12:04:00

<div class=\"quote\">以下是引用青竹在2007-3-30 11:53:00的发言： 饿了。。最近开始连载烹调和美容的内容了</div><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em05.gif\" />毕竟有个名号了撒～我可以尽情地ＹＹ～<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em03.gif\" />小梅就好象吃到了一样～<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em08.gif\" />话说我估计他未必欣赏……至于美容<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em40.gif\" />我没有刻意去写这个了……顺便的顺便的～大概是女孩子无论如何都会比较注意这方面的信息吧～<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em40.gif\" />

JanSchlaudraff · 发表于 2007-3-30 12:05:00

顶著名的LM的帖

爱梅 · 发表于 2007-3-30 12:07:00

<div class=\"quote\">以下是引用夏侯金在2007-3-30 12:01:00的发言： 我只会煮方便面<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em34.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em34.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em34.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em34.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em34.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em34.gif\" /></div><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em32.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em40.gif\" />这个……兄弟不妨想，不会作饭的人以后可以以此为理由偷懒<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em33.gif\" />当然了，如果说你现在还处于一个人吃方便面的阶段那我也只好很同情地<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em37.gif\" />祝福你……

爱梅 · 发表于 2007-3-30 12:08:00

<div class=\"quote\">以下是引用JanSchlaudraff在2007-3-30 12:05:00的发言： 顶著名的LM的帖</div><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em42.gif\" />著名？！<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em38.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em40.gif\" />哪里哪里……没有的事啊……<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em32.gif\" />你的签名好寒……

JanSchlaudraff · 发表于 2007-3-30 12:09:00

著名的LiuMang俱乐部啊哈哈您过奖了打字狂人

夏侯金 · 发表于 2007-3-30 12:10:00

<div class=\"quote\">以下是引用爱梅在2007-3-30 12:08:00的发言： <img src=\"images/post/smile/dvbbs/em42.gif\" />著名？！<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em38.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em40.gif\" />哪里哪里……没有的事啊……<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em32.gif\" />你的签名好寒……</div>不要理gk这个大SEMO

JanSchlaudraff · 发表于 2007-3-30 12:11:00

<div class=\"quote\">以下是引用夏侯金在2007-3-30 12:10:00的发言： 不要理gk这个大SEMO</div>小心我烤了你狂人上第三道菜--炸羊肉串

爱梅 · 发表于 2007-3-30 12:12:00

<div class=\"quote\">以下是引用夏侯金在2007-3-30 12:10:00的发言： 不要理gk这个大SEMO</div><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em68.gif\" />ＧＫ……难怪了……<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em61.gif\" />我都明白了～谢谢～

超级巴拉凯 · 发表于 2007-3-30 12:14:00

“冠军拜仁爱上施瓦妮了,比谁都爱。” “再说一次。” “十年后我会再说。” “十年才说一次?” “恩。” “真小气。”

夏侯金 · 发表于 2007-3-30 12:16:00

<div class=\"quote\">以下是引用JanSchlaudraff在2007-3-30 12:11:00的发言： 小心我烤了你狂人上第三道菜--炸羊肉串</div>听说女生常吃烧烤对皮肤不好，我想爱梅同学不会推荐这个的<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" />

爱梅 · 发表于 2007-3-30 12:16:00

<div class=\"quote\">以下是引用JanSchlaudraff在2007-3-30 12:11:00的发言： 小心我烤了你狂人上第三道菜--炸羊肉串</div><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em40.gif\" />表叫我狂人了好不好……第三道肯定不是你说的这个了～<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em34.gif\" />这个偶尔吃吃我是不反对了，但是很费油又不很健康<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em34.gif\" />我不鼓励吃它～～想吃去吃烤羊肉不就好了吗～

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