[原创]剔尖儿的酸甜苦辣

爱梅 · 发表于 2007-4-4 17:44:55

中国德迷联盟LM俱乐部行政总厨第四菜～剔尖儿～想到在上次的帖子里我们ＬＭ俱乐部的熊Ｇ特别提出了他爱吃面食，身为总厨，我却并没有什么做面食的经验，所以实在是很遗憾；但做面食的经历还是有的，讲述出来供幽默细胞多的兄弟姐妹们一笑罢——笑不出来也没关系，因为也有做法列出来，有兴趣的不妨尝试一下：做自己以前没做过的事情，真的是相当有乐趣的<img src="images/post/smile/dvbbs/em03.gif" />那是一个周末的下午，就我和妈妈在家，电视真的是很乏味，然后，我们看到一个介绍山西面食的节目《教你正宗山西面食：剔尖儿》，反正闲得无聊，那就看看呗。这里必须要说明一个背景：我妈妈不喜欢面食，尤其是面条类，这就造成了我家吃面食并不太多，种类也很单一的现实。当然了，我个人对面食虽然没什么特殊喜好，但是做好吃了我是很爱吃的。——以上，我妈妈居然和我一起看怎么做面食，也算是一景了。电视里教的是位面目很慈祥的普通大妈，看那手法之利落，显然是正宗的山西人——所以可见人家教的的确是正宗的山西面食啊。我是看着人家作饭做得好，自己就也有种冲动想动手做；好吃的饭菜倒还真未必能让我想动手——那样我会懒得只想吃而已。眼看着那么可爱的大妈把剔尖儿做出来了，我也就坐不住沙发了——我也要做！所谓的“兵欲善其事，必先利其器”，所以第一步是：削做剔尖儿用的三棱棍儿～～这个该怎么解释呢，我想如果是山西人，或者是热衷吃面食的人，大概都会买一个这种做剔尖儿必备的工具吧——一根三棱形，逐渐变尖的筷子；但是我那是第一次看见这种食物，家里当然没有这种工具，出去买就太不现实了。于是“动手能力很强”（某兄弟，你这个评价我真的是愧领啊！）的我就拿了铅笔刀对着一根竹筷子削了起来……这个时候还是下午，然而“精益求精”，实际上是力量不足的我一直到了傍晚才算把这筷子弄成了希望的形状——表面光滑的三棱筷子。一直冷眼旁观的妈妈在我不断和坚硬的竹筷子做斗争的过程中，估计是被我的精神所感动吧<img src="images/post/smile/dvbbs/em40.gif" />，终于也伸出了宝贵的援手，和喘着粗气终于起身向厨房走去的我一起进了厨房，并且主动开始和面。这里再介绍一个背景：我妈妈是出名的擅长作饭的女性，但是，她也有个最大的弱点，那就是不擅长作面食、尤其不擅长和面——最恐怖的就是她做的饼<img src="images/post/smile/dvbbs/em34.gif" />，某无良作者从小到大，想吃饼基本靠到别人家蹭；而万一某无良作者那可爱的妈妈突发奇想，又想挑战下她不擅长的这个项目的话，某无良作者的牙和胃就又有超强度锻炼的机会了，怎么说呢，<img src="images/post/smile/dvbbs/em34.gif" />其实面食不仅仅可以做得很硬，还可以硬得很有韧性，我就不知道是不是有人和可怜的小我一样有过切身体会了<img src="images/post/smile/dvbbs/em37.gif" />所以大家可以想见我那亲爱的妈妈要和面的时候，可怜的小我内心是如何的恐惧，但是——我硬是把那恐惧给战胜了！我没有阻止她！肯定会有人敬佩我的勇气吧？但是，真实的原因其实是：<img src="images/post/smile/dvbbs/em40.gif" />我从来没和过面……<img src="images/post/smile/dvbbs/em41.gif" />啊！轻点儿ＰＩＡ！别把我ＰＩＡ死啊！我不是说了吗，这个我不擅长，我说的原创指的也是文章不是菜本身啊……]<img src="images/post/smile/dvbbs/em38.gif" />……是不是一定要ＰＩＡ死我呢……然后，面被醒好后，我们母女二人便在沸腾的开水锅前，开始挑战“剔尖儿”这个明显是带有一定技术含量的熟练工种。的确是要技术含量的，眼看电视里的大妈作起来那么轻巧，可我们母女二人吃这么两口剔尖儿的结果却是第二天手都疼得抽筋。不过，我想经常练习应该就能解决这个问题了。当然了，前提是你自己真的真的很爱吃面食，又很愿意糟蹋粮食和时间去练习，否则的话，懒人一个的我在此暴露一下本来面目<img src="images/post/smile/dvbbs/em37.gif" />：到饭馆去吃吧……说到面条这类面食，最主要的其实还是汤！说什么面劲道啊，有弹性啊，固然很重要，但如果是什么都不放的白水汤，我想也没人能忍到第三口——方便面现在在汤的问题上没得争了，才在面条的口感上争广告宣传。可其实谁都知道，如果不是方便面的汤料味道做基础，就它那面条，鬼也吃得出来不如挂面——更不用提现做的手擀面之类了。所以说，其实还是面条的味道最重要，而这重点就在汤要好。纯正的鸡汤面，那绝对是最最好吃的面条，而用人工的香精调配出来的汤料是没办法比拟的。可是，那一天，可悲的是，我和妈妈手忙脚乱地对付我们从来没做过的“剔尖儿”本身，<img src="images/post/smile/dvbbs/em32.gif" />竟没一个人空出功夫来好好做汤——结果就是，都快晚上八点了，饥肠碌碌的我们吃才吃到了“阳春”剔尖儿……但人生最悲惨的事情还并非如此，第二天，我上街回来，看到姨妈正在洗碗，一股莫名的预感袭上心头：可怜的小我<img src="images/post/smile/dvbbs/em40.gif" />：大姨……你看见一三棱筷子没？大姨<img src="images/post/smile/dvbbs/em46.gif" />：看见了，我刚给扔了！什么破烂！你家该买新筷子了！可怜的小我<img src="images/post/smile/dvbbs/em68.gif" />：…… 人生就是那天边的浮云～以上～所以说剔尖儿也是酸甜苦辣的啊～<img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" />提前谢谢支持，同时把从网上找来的做法附上——老实说，我觉得这个没什么指导意义，而且就是我写也没用，还是最好有个人手把手地演示和教啊～<img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" />剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食（来源：山西卫星农网） <img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" /><img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" /><img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" />我是分割线[em61]<img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" /><img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" />这是无良作者我几个有关作菜和营养的帖子，有兴趣的筒子欢迎指教：《蔬菜羹——勤俭持家又营养》<a href="http://www.gerfans.cn/bbs/dispbbs.asp?boardID=26&ID=82189&page=2" target="_blank">http://www.gerfans.cn/bbs/dispbbs.asp?boardID=26&ID=82189&page=2</a>《双皮奶+面膜（鸡蛋真的很有用～）》<a href="http://www.gerfans.cn/bbs/dispbbs.asp?BoardID=26&ID=82145&replyID=&skin=1" target="_blank">http://www.gerfans.cn/bbs/dispbbs.asp?BoardID=26&ID=82145&replyID=&skin=1</a>《猪蹄——ＭＯＹＡ特别点的菜》<a href="http://www.gerfans.cn/bbs/dispbbs.asp?BoardID=26&ID=82446&replyID=&skin=1">http://www.gerfans.cn/bbs/dispbbs.asp?BoardID=26&ID=82446&replyID=&skin=1</a><img title="dvubb" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.gerfans.cn/bbs/Skins/Default/gerfans/emot/em46.gif" align="middle" border="0"/>特别推荐哟《只是200CC而已》<a href="http://www.gerfans.cn/bbs/dispbbs.asp?BoardID=19&ID=76670&replyID=&skin=1" target="_blank">http://www.gerfans.cn/bbs/dispbbs.asp?BoardID=19&ID=76670&replyID=&skin=1</a>

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超级巴拉凯 · 发表于 2007-4-4 17:45:00

我不喜欢吃面食，不过现在在太原这，吃了不少。。。我喜欢炒面，好吃<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em03.gif\" />

超级巴拉凯 · 发表于 2007-4-4 17:46:00

山西刀削面相当有名

爱梅 · 发表于 2007-4-4 17:52:00

<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em03.gif\" />吃现成的当然好了～我喜欢刀削面～<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em03.gif\" />多放醋～<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" />

曼施泰因 · 发表于 2007-4-4 18:17:00

不知所云

少年洪小特 · 发表于 2007-4-4 18:20:00

我喜欢刀削炸酱面<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em01.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em01.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em01.gif\" />

linjiangxian · 发表于 2007-4-4 18:45:00

<div style=\"min-height: 200px; font-size: 9pt; line-height: normal; text-indent: 24px; margin-top: 10px;\">我不喜欢吃面食，不过现在在太原这，吃了不少。。。我喜欢炒面，好吃<img border=\"0\" align=\"middle\" alt=\"图片点击可在新窗口打开查看\" src=\"Skins/Default/gerfans/emot/em03.gif\" title=\"dvubb\"/></div>

山西的飲食看來巴拉凱適應了，不過我也不喜歡吃麵，但唯獨對一種麵食情有獨鈡，那就是——箍蕾（實在不知道普通話該叫甚麽，暫且這麽叫著吧）,一種很奇怪的麵食，但非常好吃。

buginspring · 发表于 2007-4-4 19:02:00

支持会做饭的女人<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em03.gif\" />

朱红之泪 · 发表于 2007-4-4 19:22:00

有时候我真佩服爱梅……居然能写这么多……

小手拉大手 · 发表于 2007-4-4 20:13:00

我只会吃<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em01.gif\" />

非著名德甲球迷 · 发表于 2007-4-4 20:23:00

爱美mm太贤惠了最爱吃炸酱面了<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em07.gif\" />好久没吃了

juninho · 发表于 2007-4-4 20:32:00

能说这么多废话也挺不容易的...

沙尔克球迷阿水 · 发表于 2007-4-4 20:54:00

楼主真是个好老婆啊,下得厨房,8知出得那啥吗?<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em25.gif\" />

爱梅 · 发表于 2007-4-4 21:18:00

<div class=\"quote\">以下是引用juninho在2007-4-4 20:32:00的发言： 能说这么多废话也挺不容易的...</div><div class=\"quote\">以下是引用朱红之泪在2007-4-4 19:22:00的发言： 有时候我真佩服爱梅……居然能写这么多……</div><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em01.gif\" />我很诚恳地说，绝对不是反话哟：你们揭示了我的本质啊——我是话痨<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em05.gif\" />至于我为什么说这么多废话。。。。理由是有原因。。。。但我不想解释，谢谢。回帖就是支持，谢谢<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em05.gif\" />

爱梅 · 发表于 2007-4-4 21:20:00

<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em06.gif\" />另外我再说一次啊～我不贤惠啊！我求求你们说我贤惠的筒子们了！我真的不贤惠的！<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em06.gif\" />

Caroline · 发表于 2007-4-4 21:22:00

有意思!来顶爱梅姐姐的帖子,呵呵.我本人对面条相当抵触,除了冷面啦,呵呵

巨蟹牧羊熊 · 发表于 2007-4-5 10:59:00

剔尖儿是不是刀削面，只会吃不会做了。而且我不爱吃刀削面，我爱吃手擀面。

2604作值日的 · 发表于 2007-4-5 11:01:00

<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em03.gif\" />山西出美女啊

tw2008 · 发表于 2007-4-5 22:27:00

最近要体检,太火爆的不吃,还是吃点儿清淡的~~~<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em11.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em11.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em30.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em30.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em51.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em51.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em60.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em60.gif\" />

金景娥的追随者 · 发表于 2007-4-7 15:00:00

是面我都爱

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