[灌水]不來梅Beck's啤酒廠

<p>在不來梅時在歌德學院組織下參觀了beck's啤酒廠, 每人付了7.5歐, 就是看看一些關於啤酒的展覽, 片段, 參歡釀酒廠內部, 最後大家可以飲2小杯啤酒及一支隨意選的beck's出產飲品, 我飲了level 7. 沒甚麼好說的, 看圖吧!</p><p>

                               
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</p><p>門口接待處有沙老大的簽名海報, 盛惠2歐</p><p>

                               
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</p><p>以前用來洗瓶的</p><p>

                               
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</p><p>以前啤酒在這個容器裡發酵?忘了</p><p>

                               
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</p><p>又是釀酒過程中的, 又忘了做甚麼</p><p>

                               
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</p><p>無聊一影</p>

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</p><p>現在在這玩意裡進行發酵吧</p><p>

                               
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</p><p>發酵後還要到這個裡面.........</p><p>

                               
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</p><p>氣體, 液體輸送管道</p><p>

                               
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</p><p>以上三張沒甚麼好介紹的</p><p>因為工作人員只用德語介紹, 不過歷史展覽有英文指示, 總算未至於百分百糊里糊塗地參觀</p>

[此贴子已经被作者于2007-6-15 22:15:53编辑过]

<p>呵呵，沙发。</p><p>danke.偶也想去Bremen<img title=\"em18\" src=\"http://www.gerfans.cn/bbs/Skins/Default/gerfans/emot/em18.gif\" style=\"CURSOR: pointer;\" alt=\"\"/></p>

[此贴子已经被作者于2007-6-15 22:29:04编辑过]

<p>已经贴完了<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em12.gif\" />那就进来了</p><p>总之我现在对能入口的东西都还处在有兴趣的阶段，有时间选点酒类的课来学</p><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em01.gif\" />

<div class=\"quote\"><b>以下是引用<i>六道夕颜</i>在2007-6-15 22:28:00的发言：</b><br/><p>已经贴完了<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em12.gif\" />那就进来了</p><p>总之我现在对能入口的东西都还处在有兴趣的阶段，有时间选点酒类的课来学</p><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em01.gif\" /></div><p>要飲很多酒才懂分辨味道吧, 所以我不懂從味道辨別啤酒種類</p>

<div class=\"quote\"><b>以下是引用<i>beckymok930</i>在2007-6-15 22:31:00的发言：</b><br/><p>要飲很多酒才懂分辨味道吧, 所以我不懂從味道辨別啤酒種類</p></div><p></p><p>如果要分开应该还是简单。。。。但是就单论葡萄酒一例我就看到有太多酵母味烤面包味浆果味草莓樱桃洋葱等等等等</p><p>每期Food&amp;Wine都看得我晕头转向</p><p>我觉得这个味道其实是见仁见智，每个人品出来结论都不一样。。。。</p>

嗯, 我只懂分喜不喜歡<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em51.gif\" />

<p>至今还没有一种能上我爱上的葡萄酒。。。。</p><p>下次尝试一下Wentee White Zinfandel...白葡萄酒持续观望中。。。。</p>

<p>谢谢LZ，RP的图图<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em01.gif\" /></p><p>我想要沙老大的签名海报！<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em18.gif\" /></p><p>可惜啤酒这玩意，天生不喜欢。<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em16.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em16.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em16.gif\" /></p>

<p>贴个啤酒酿造流程给诸位对着图参考~</p><p>

啤酒酿造工艺流程说明</p><p>麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。</p><p>酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。 </p><p>酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌：\"顶酵母\"和\"底酵母\"。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。\"顶酵母\"名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。\"底酵母\"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。\"顶酵母\"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。\"底酵母\"产出贮藏啤酒和Pilsner。</p><p>精炼糖：在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合部分消费者口味的需要。 </p><p>水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。</p><p>这里需要特别指出的是，出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。</p><p>麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。 </p><p>糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作\"麦芽汁\"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。</p><p>麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。 </p><p>煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 </p><p>在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。 </p><p>冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。 </p><p>在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作\"皱沫\"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。 </p><p>发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物\"嫩啤酒\"被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。 </p><p>经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。独特的双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。 </p><p>成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。</p><p>越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。

</p><p>在啤酒厂一定能喝到刚出炉的新鲜啤酒吧？羡慕beckymok~~~~</p><p> <img src=\"images/post/smile/dvbbs/em01.gif\" /></p>

<p>真就是一个品牌。</p>

<div class=\"quote\"><b>以下是引用<i>krauser</i>在2007-6-16 13:15:00的发言：</b><p></p><p>在啤酒厂一定能喝到刚出炉的新鲜啤酒吧？羡慕beckymok~~~~</p><p> <img src=\"images/post/smile/dvbbs/em01.gif\" /></p></div><p>謝謝你貼這篇文出來呢, 有空才認真看吧!</p><p>沒有人告訴我在那兒喝的啤酒是否新鮮的, 不過飲了幾杯, 值回票價了!</p>

<p>这种啤酒的口感和国内的有什么区别呢？</p><p>在我的印象里，国外的啤酒往往都是麦芽味挺重的，而且度数一般都高于国内常见的8℃啤酒呢~</p>

<p>話說多年前喝過的Beck啤酒超贊的 現在我這裡都米有Beck喝了 <img src=\"images/post/smile/dvbbs/em06.gif\" /></p>

<div class=\"quote\"><b>以下是引用<i>krauser</i>在2007-6-17 7:26:00的发言：</b><br/><p>这种啤酒的口感和国内的有什么区别呢？</p><p>在我的印象里，国外的啤酒往往都是麦芽味挺重的，而且度数一般都高于国内常见的8℃啤酒呢~</p></div><p></p><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em04.gif\" />现在国内喝的啤酒和水没两样。麦芽味重的是Weisserbier,Pils口感清爽一些。

<div class=\"quote\"><b>以下是引用<i>Mailand</i>在2007-6-17 8:28:00的发言：</b><br/><p></p><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em04.gif\" />现在国内喝的啤酒和水没两样。麦芽味重的是Weisserbier,Pils口感清爽一些。</div><p></p><p>青島啤酒我沒喝過, 但喝過另一種雲南產的啤酒(品牌名字忘了), 真的淡得像清水......</p><div class=\"quote\"><b>以下是引用<i>Apollo8</i>在2007-6-17 8:22:00的发言：</b><br/><p>話說多年前喝過的Beck啤酒超贊的 現在我這裡都米有Beck喝了 <img src=\"images/post/smile/dvbbs/em06.gif\" /></p></div>現在香港也看不到beck\'s了........

怎么没贴你？？？<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em01.gif\" />

<p><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em06.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em06.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em06.gif\" /></p><p>偶也要去~</p>

<div class=\"quote\"><b>以下是引用<i>jerry1016</i>在2007-6-17 13:38:00的发言：</b><br/>怎么没贴你？？？<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em01.gif\" /></div><p>哈哈, 我是不會自曝的</p>

<p>汗~这个帖怎么跑到沙龙里来了……</p><p>记得英国朋友跟我说，我们这里甭管什么燕京、青岛,通通都比他们国内的啤酒要淡很多~但是我们这里的白酒度数要普遍高于他们国家的其他酒~</p>