上杭风味小吃~~~呵呵

   【油炸糕】<br/>成型后比较小的比较薄的叫“油炸糕”，<br/>比较大支的叫 “酥糁” .<br/>   上杭油炸糕的配料和油炸技术，有它的独到之处，别具风味。主料是适成比例的上等大米、黄豆，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选鹇净瘦猪肉或牛肉，捣成肉碎子。先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，摊成碗口大小三四分厚 ，再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖，投入滚开的油锅中约炸三五分钟，时间久暂，全凭经验，至色泽金黄捞起来使油滴干。以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，猪油炸者次之。乘热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻。油炸糕一般作为早晨佳点，刷牙洗脸完毕，吃上二个配碗热茶或肉片兜汤，浑身舒适，精神爽快，人们称之为“油炸糕洗脸”。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料。<br/><br/><br/><a href="http://www.364200.cn/tp/bbs/200606/12/20066121125497705.jpg" target="_blank"><img id="tmpimg0.6535366851982053" height="389" src="http://www.364200.cn/tp/bbs/200606/12/20066121125497705.jpg" width="420" border="0" style="WIDTH: 420px;" alt=""/></a><br/><br/>【牛兜】<br/>    兜汤，客家话的本意是端在手上的肉汤。兜汤，是客家人的一种再普通不过的汤，它不是主食，更恰切地说是一种点心，很便宜的小食。<br/>    兜汤的制作很简单又很有讲究，主要有“猪兜”和“牛兜”两种，猪兜，取上等猪瘦肉，切成指头大小，采用横切法，切断肉纤维。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后下芡粉。芡粉为地瓜粉，适量撒入猪肉里，用双手用力搓匀，直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，水再开一次就好了，将火撤去不能再煮，否则就不脆嫩了。当然，水里有盐、味精和鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末。牛兜的制作工艺与猪兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮烂为止，牛肉也不一定是上等牛肉。<br/>    清早吃碗兜汤，加上一个馒头就可以应付一上午，冬日来碗兜汤可暖身子，晚间要碗兜汤，权当夜点充饥。<br/>    在长汀、上杭、永定和连城，现在还可以吃到兜汤，只是各县的做法有所不同，风味也各异。长汀县的老街小巷小食摊点密布，其间少不了兜汤；上杭县的老街市里，或摊或挑，也总少不了兜汤，一天到晚，摊主忙忙碌碌，虽赚的是小钱，却也乐业。 <br/><br/><a href="http://oll.photo.qq.com/?file=C840AB7BD8E73001F01BE2B5622F5F6EB476354202BB8A2A7001FF49F05EF7C0" target="_blank"><img id="tmpimg0.5012375168458603" height="424" src="http://oll.photo.qq.com/?file=C840AB7BD8E73001F01BE2B5622F5F6EB476354202BB8A2A7001FF49F05EF7C0" width="420" border="0" style="WIDTH: 420px;" alt=""/></a><br/><br/>【烧卖】 <br/>自明代以来，烧卖即为著名的风味小吃。烧卖状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧卖皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”，便叫“烧卖”。原料：面粉500克，地瓜粉300克，豆腐4块，花生油、瘦肉、香菇、墨鱼、小葱、明笋干适量；麻油、酱油适量。 做法：面粉500克，清水300克，用水拌和成团，搓成长条，再切成丁，用手压扁，用擀面杖加工成很薄的面皮。笋干洗净，下锅煮熟透，剁成“笋泥”，沥干水；然后将瘦肉、香菇、明菇干、墨鱼等配料切成小粒，小葱切成葱花，一起放入油锅中炒熟，加入精盐酱油，用盆盛起。豆腐、地瓜粉拌匀，连同其他熟料共制成馅心盛盆待用。把加工好的面皮，包上馅心做成石榴状，放入蒸笼，旺火蒸20分钟，即可取出装盘，边装边淋上熟食油、麻油。 特色：清香可口、皮薄馅香。 <br/><br/><a href="http://www.364200.cn/tp/bbs/200606/07/2006671113228976.jpg" target="_blank"><img id="tmpimg0.8454487602821299" height="480" src="http://www.364200.cn/tp/bbs/200606/07/2006671113228976.jpg" width="420" border="0" style="WIDTH: 420px;" alt=""/></a><br/><br/>【酿饺】<br/><a href="http://www.364200.cn/tp/bbs/200606/07/2006671111125545.jpg" target="_blank"><img id="tmpimg0.7839269364189055" height="480" src="http://www.364200.cn/tp/bbs/200606/07/2006671111125545.jpg" width="420" border="0" style="WIDTH: 420px;" alt=""/></a><br/><br/>【肉圆】<br/>上杭肉圆以选料严格，加工精致，质精味美而驰名。上杭有富饶的汀江和星罗棋布的池塘水库，每年出产几十万斤的鲜鱼，为加工肉圆提供了好原料。选每尾二、三斤，四、五斤重的把嫩鲜鱼（以草鱼为最佳），剥尽皮骨内脏，去其头尾，取鱼净肉用铁棒捣成肉浆，又选本地出产肥嫩的良种猪，取其无皮无瘦的鬃头肥肉，切成肉片，用铁棒捶成肉浆，再选用过筛的上等地瓜粉，三者按一定比例（鱼肉、猪肉、地瓜粉分别为一比一比一者叫“精料”）和合在一起，加盐水适量，倒入缸盆中，用手用力搅拌半小时左右，使其融洽发冇变成白稀糊状，用手捞起恰可顺手指缝中漏出为好，即倒入蒸热放有布垫的笼床中盖密，猛为蒸一至二小时（时间视量的多少酌定），蒸至冇起面部油光发亮为灰褐色，以筷子插入以不粘筷为蒸熟准则。吃时切成小块淋点鲜猪油，趁热吃之，质地松脆，鲜嫩爽口，油而不腻，味道极佳。肉圆为下午四、五点钟的小点肴，也是餐桌上的上等菜肴，当地老百姓每逢吉日喜庆、欢度春节，必有肉圆上席，否则不算盛筵。<br/><a href="http://www.364200.cn/tp/bbs/200606/07/2006671111495904.jpg" target="_blank"><img id="tmpimg0.6883408551717773" height="480" src="http://www.364200.cn/tp/bbs/200606/07/2006671111495904.jpg" width="420" border="0" style="WIDTH: 420px;" alt=""/></a><br/><br/>【烧鱼白】<br/>用鱼肉、肥肉打成肉泥，配以精盐、地瓜粉、鲜荸荠、葱白等制成。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴.<br/><a href="http://www.364200.cn/tp/bbs/200606/07/2006671113578598.jpg" target="_blank"><img id="tmpimg0.8549176867480863" height="640" src="http://www.364200.cn/tp/bbs/200606/07/2006671113578598.jpg" width="420" border="0" style="WIDTH: 420px;" alt=""/></a><br/><br/>【苎叶板】<br/>苎麻是多年生的木本植物，一年四季常绿常青。苎叶粄以其浓郁的乡土气息，备受乡亲和游子的喜爱。 苎叶粄一年四季均可制作，尤以春夏两季为佳。制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶，和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粄团，然后把粄团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。常吃苎叶粄，能耐饥渴、长力气，除皮肤疾患，强身健骨，是老少咸宜的天然食品。 <br/><br/><a href="http://www.364200.cn/tp/bbs/200606/07/2006671122259339.jpg" target="_blank"><img id="tmpimg0.5729421484864876" height="480" src="http://www.364200.cn/tp/bbs/200606/07/2006671122259339.jpg" width="420" border="0" style="WIDTH: 420px;" alt=""/></a><br/><br/>【蒸酿蛋】<br/><a href="http://www.364200.cn/tp/bbs/200606/07/2006671115481916.jpg" target="_blank"><img id="tmpimg0.8145691418574172" height="480" src="http://www.364200.cn/tp/bbs/200606/07/2006671115481916.jpg" width="420" border="0" style="WIDTH: 420px;" alt=""/></a><br/><br/>【锤肉丸】<br/><a href="http://www.364200.cn/tp/bbs/200606/07/2006671110373383.jpg" target="_blank"><img id="tmpimg0.9352019057792971" height="480" src="http://www.364200.cn/tp/bbs/200606/07/2006671110373383.jpg" width="420" border="0" style="WIDTH: 420px;" alt=""/></a><br/><br/>【簸箕板】<br/>又名“卷粄”，将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内，左右摇动使米浆均匀，再入锅用猛火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，与油条相似。簸箕粄细嫩可口，多食不腻。 <br/><a href="http://olw.photo.qq.com/?file=ED12634D8107AC723DDA1BA5DD93CAF12B3B9E049865C8EEE532B40E1CEB4685" target="_blank"><img id="tmpimg0.3782346409786197" height="210" src="http://olw.photo.qq.com/?file=ED12634D8107AC723DDA1BA5DD93CAF12B3B9E049865C8EEE532B40E1CEB4685" width="325" border="0" style="WIDTH: auto;" alt=""/></a><br/><br/>【老鼠板子】<br/><a href="http://ol7.photo.qq.com/?file=4B5136FBCF08D56C50A8C625B251AB5CA4EBB1A5BE96D914C7D97B9066838BDC" target="_blank"><img id="tmpimg0.7137723891430034" height="210" src="http://ol7.photo.qq.com/?file=4B5136FBCF08D56C50A8C625B251AB5CA4EBB1A5BE96D914C7D97B9066838BDC" width="325" border="0" style="WIDTH: auto;" alt=""/></a><br/><br/>【肉甲子】<br/>    “肉甲子”又称“一口香”，状与饺子相似，选料精细，皮质是用上等大米浸泡在米果柴树（又名倒吊树）灰水中，磨成浆水后在熟锅中搅拌煮成淡黄色的灰粄皮子。馅心选用严格，新鲜瘦猪肉切片捣烂，配之以特产香菰丝、冬笋碎丝（无冬笋季节用鲜嫩笋干或甜麻笋），油炸尤鱼丝、少量切细的葱白，佐以上等酱油等调米，加微量薯粉和合，制成馅心裹在包皮中，捏成一个个椭圆形鼓胀胀，一只大小绣花边图案的包子，装入蒸笼中，大火蒸十五至二十分钟，熟了端起。表皮光亮富有弹性，装入碗中加少量新鲜猪或芝麻油，乘热吃之，皮滑肉香，脆口多味，风味特佳。上午九、十点钟，沿街各家饮食店和小摊上，品尝肉甲子的远近来客，热闹非常，个个吃得欢心。<br/><br/>【馄饨】<br/><br/>馄饨也为上杭小吃的一大特色，久为人们所喜爱。馄饨皮以纯面粉搓揉碾成薄如纸、韧如丝，切成一寸半见方大小，馅心选用净瘦新鲜猪肉，切成片块，捣成肉浆，佐以上等酱油等调味料。然后用蔑片刁着少量馅心，嵌入小块馄饨皮中。吃时，可临时将包好的馄饨投入滚水锅中，烫泡片刻，当馄饨浮上水面时捞起，加白骨清汤，细葱、胡椒粉、高级酱油、少许新鲜猪油、芝麻油、趁热吃之，馄饨肉质韧滑不烂，脆口香甜，汤清不糊，味道鲜美。馄饨多为晚上佳点，每至晚上九、十点钟，肩挑小贩在街头巷尾敲起清脆悦耳的竹板歌子，就是馄饨临门诱人，非美美尝一顿不可。?<br/><br/>【黄 粄】<br/>黄粄，是用米和糯米混合加工而成的一种风味小吃。凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。每逢过节，农家大多喜欢做黄粄，作为赠给客人的礼物。黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草（如干茶树枝、干稻草等），把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入一些杨梅叶子（调色用）和少许生石灰（防止所做的黄粄吃后过冷）。然后，把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同时，将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性粄团，将粄团取出放在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。黄粄的吃法有多种多样，即可切成小块，洒上一些白糖吃，也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的葱姜水，把黄粄沾着这葱姜水吃。另外，还可将黄粄炒着吃，或者煮着吃等等。 <br/><br/>【上杭萝卜干】<br/>上杭萝卜干为闽西八大干之一，早有明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载它“畅销闽粤”。 萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拨出洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成为独具风味的上杭萝卜干了。 <br/><br/>【糍粑】<br/>先将糯米洗净浸透，在饭甑中蒸熟，随即倒入石臼，然后由几名精壮汉子，用“舂手”或“舂持”先沾上才水和茶油，再轮番捶打糯饭，待又会粘连时，又重新沾上水、油。继续反复捶打糯饭，直到糯饭的粒状全部消失，成为一体时，人们即把它挖起，做成一个个如小碗大有糍粑，并置入放有糖、豆沙等的箕内，让其周身沾上，即增香或甜味，又使各个之间不会沾连。食用时可蒸热吃也可冷吃。为农家男女老少喜爱。<br/><br/>牛兜店抓拍<br/><a href="http://www.mxrb.cn/images/2006-07/11/A30A.JPG" target="_blank"><img id="tmpimg0.2535618808586967" height="187" src="http://www.mxrb.cn/images/2006-07/11/A30A.JPG" width="330" border="0" style="WIDTH: auto;" alt=""/></a><br/><img src="images/post/smile/dvbbs/em09.gif" /><img src="images/post/smile/dvbbs/em09.gif" />

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我的口水....

<p>好饿</p><p>……</p>

<p>馋死我了……</p>

名字起得太油菜了...

<div class=\"quote\"><b>以下是引用<i>代斯勒的球童</i>在2007-10-29 20:41:00的发言：</b><br/>名字起得太油菜了...</div><p></p><p>上杭是灰灰的家乡</p><p>它的风味小吃啊……</p>

<p>【簸箕板】<br/>【老鼠板子】</p><p>美！</p>

<p>【簸箕板】是因为它要用簸箕来做的</p><p>【老鼠板子】是因为那长相像老鼠..2头小中间大..</p><p> </p><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" />

<p>还好不是：</p><p>【簸箕板】是因为它要用簸箕来做的</p><p>【老鼠板子】是因为它要用老鼠来做的</p><p><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /></p><p>烧麦看起来不错 跟水仙花似的</p><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em01.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em01.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em01.gif\" />

不过闽西八大干之一的老鼠干确实是用田鼠来做的<br/><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" />

<div class=\"quote\"><b>以下是引用<i>代斯勒的球童</i>在2007-10-29 22:05:00的发言：</b><br/><p>还好不是：</p><p>【簸箕板】是因为它要用簸箕来做的</p><p>【老鼠板子】是因为它要用老鼠来做的</p></div><p>蛋蛋你敢吃吗 如果是拿簸箕和老鼠作的话……</p>

下次叫18带些老鼠干给他<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" />

好饿啊,想吃

妈的，引诱我犯罪/。/。//

<div class=\"quote\"><b>以下是引用<i>无无灰灰</i>在2007-10-29 22:09:00的发言：</b><br/>不过闽西八大干之一的老鼠干确实是用田鼠来做的<br/><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /></div><p>我原来的头像就是老鼠干</p>

就是这个

                               
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我都没尝过呢

<p>烧卖和兜汤尝过</p><p>其他都都都都没见过</p><p>我最爱的还是那一家的凉皮儿 </p><p>顿顿吃都不烦</p>

<div class=\"quote\"><b>以下是引用<i>milan</i>在2007-11-8 10:44:00的发言：</b><br/>我都没尝过呢</div><p>你来福建就能吃到了</p>