【我的厨房】跨越千年的美食，最爱还是大肉粽

yinaha · 发表于 2011-5-28 20:37:37

转眼又到端午时，延续千年，只因纪念一个人的法定节日在中国是唯一的。说起端午，可以不赛龙舟，也可以不喝雄黄酒，可谁又会拒绝清香软糯的粽子呢？

粽子好吃，糯米和馅料棕叶三者缺一不可，糯米和馅料可以带来饱满的口感，而粽叶的特别清香赋予了糯米和馅料生命力，怎么吃都不腻味。如果只将糯米内嵌入馅料蒸熟，是断然无法产生粽子的那种清新爽利的香气。

很佩服发明粽子的人，能够想到用长长的粽叶用特别的方法包裹上糯米甚至添加各种馅料，让粽子的口味五花八门，甜口的可以当作甜点，咸口的更可当作主食，一日三餐都可以吃它。

怎么说咧，在无穷无尽的各类粽子里，最爱的还是大肉粽。

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ps：修图不是人干的活儿，比我包粽子还烦人捏。

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Gin · 发表于 2011-5-28 20:41:02

这次的图片很特别..

花痴小巴迷 · 发表于 2011-5-28 20:53:33

大姨来厦门吃烧肉粽嘛~~~

bravo · 发表于 2011-5-28 21:02:15

口水……

条顿之鹰 · 发表于 2011-5-28 21:12:41

除了说口水，还能说什么。

萌萌 · 发表于 2011-5-28 21:32:35

哈哈，看起来就好吃[s:77]

不过我妈做的粽子也很正宗的，大姨可以加一个步骤哦，糯米也可以用一些生抽拌匀，
味道更加咸淡适中，哈哈，让俺妈也去做锅粽子给我吃[s:105]

大姨 · 发表于 2011-5-28 21:49:21

引用第2楼花痴小巴迷于2011-05-28 20:53发表的 :
大姨来厦门吃烧肉粽嘛~~~

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我喜欢吃排骨烧小粽子，那味道也挺好。
反正咸口的粽子我都比较喜欢。

花痴小巴迷 · 发表于 2011-5-28 21:52:16

粽子我最爱吃的顺序是
肉粽纯米粽甜粽

甜的那种带馅儿的豆沙枣泥我基本支持外面的米。。。
西安的凉糕很好吃，纯米的
厦门的烧肉粽，里面有一块五花肉，一块香菇，一个板栗，一个咸蛋黄
太好吃了

花痴小巴迷 · 发表于 2011-5-28 21:53:09

很多北方人吃不惯南方那些甜甜咸咸的口味
但其实这是我的大爱，比如鸭肉粥，烧肉粽，沙茶面。。。

大姨 · 发表于 2011-5-28 21:53:50

我放的馅料还是比较多的，味道腌的比较重，相当于白饭加红烧肉的感觉，糯米和肉馅混合咀嚼的时候正好综合。
如果糯米再加生抽，颜色太深，我比较偏爱白白的糯米，也失去了味道的缓冲和调和。

大姨 · 发表于 2011-5-28 21:55:47

引用第7楼花痴小巴迷于2011-05-28 21:52发表的 :
粽子我最爱吃的顺序是
肉粽纯米粽甜粽

甜的那种带馅儿的豆沙枣泥我基本支持外面的米。。。
西安的凉糕很好吃，纯米的
.......

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哈哈，和我顺序一样。
我宁可吃清水粽，也不要甜馅料的粽子。

凉糕木吃过，不知道啥味道。

花痴小巴迷 · 发表于 2011-5-28 21:58:46

就是和清水粽差不多我去找个图片来

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白色的那个是米做的，压的很实，吃的时候用细绳子割成一块儿一块儿的
底下白色中间加黑色的，是白色的米中间加了豆沙
酱是玫瑰酱

大姨 · 发表于 2011-5-28 22:00:49

啥米做的？也是糯米么？？米磨浆做还是直接泡了以后蒸？

啥口味的？

花痴小巴迷 · 发表于 2011-5-28 22:02:13

甜的应该是糯米吧我挺爱吃的软软的

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摆在案板上的是夹心的塑料饭盒后面那堆白色的，就是我最爱吃的，纯米的

大姨 · 发表于 2011-5-28 22:15:05

哦，有点像做八宝饭。不过八宝饭各种材料放一起，蒸好后可以直接吃，

这个估计是蒸了以后把饭捣碎，再铺上糯米饭，夹红豆沙啥啥的最后成型。
改天有空估摸着做做，把材料要备齐了。不然味道不到位。

萌萌 · 发表于 2011-5-28 22:16:55

大姨包的粽子确实很好吃的样子

但是我偏爱我妈做的粽子，四角粽子，我喜欢糯米紧实的粽子....大火烧至少两个小时，然后焖烧一个晚上

偶家这边还喜欢各类甜食粽子，豆沙粽子是我甜食最爱，咸的喜欢咸蛋黄肉粽，哈哈

大姨 · 发表于 2011-5-28 22:19:25

咸鸭蛋黄的我也爱，中秋的时候咸蛋黄月饼是我的最爱。

咱们今天开粽子宴会。哈哈

花痴小巴迷 · 发表于 2011-5-28 22:21:13

味道主要甜，口感清凉且甜而不腻，适合夏天吃。

首先将糯米洗干净，浸泡2小时，沥去水分，蒸熟，

蒸的过程中洒点水，出笼后用干净白布包上蒸熟的糯米，

也可以用用微波炉蒸大火六分钟，开了以后转中火再十五分钟，就熟了。

熟了趁热把米放在干净的布里，在案板上使劲揉碎成泥状。

取一木框，下面垫上干净白布，把一半熟糯米铺在框底，铺平，上面铺上一层

豆沙馅，再把另一半熟糯米铺在上面，抹平，去掉木框，将糯米糕用刀块，

装入盘内，撒上芝麻、白糖，根据口味；蘸桂花汁、玫瑰汁、蜂蜜、凉了食用。

豆沙馅制作：锅内放水4杯及洗净的红豆，开大火煮至滚，调小火煮1.5小时，

水还有剩1/4杯样子。离火，拌入白糖，用勺压碎红豆，凉后放玉米油2匙拌匀。

蘸汁制作：

桂花酱汁：

桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、

桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许、一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可

网上找到的

花痴小巴迷 · 发表于 2011-5-28 22:23:48

http://www.tianya.cn/techforum/content/957/954.shtml

偷偷插个链接陕西小吃大姨来嘛~~

reforjane · 发表于 2011-5-28 22:27:48

肉粽！！！

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