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[时尚&生活] 双流这有碗肥肠粉,从清朝卖到现在红火百年,麻辣鲜香还有嚼劲!

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德迷小天王 发表于 2018-6-12 16:42:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川美食汇 2018-05-04 02:10:21
对于喜欢吃也专研吃的成都人来说,无论开奥迪还是奥拓,只要听说哪里有肥肠粉就奔走相告,蜂拥而至!因为肥肠和粉儿都是那么的让人流口水,更别说组合在一起的诱惑力了。现在吃肥肠粉几乎成了在成都生活的一种标配:一碗粉,一个猪肉馅儿的军团锅盔,外加两个结子,开始新的一天。

                               
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然而只要是在成都提到肥肠粉,无不推荐双流白家镇的,而白家镇的近千家粉店,又数白家高记最为出彩!
起源
双流白家高记肥肠粉距今已有百余年历史。清光绪年间,成都南郊二十余里的白家场(现在为成都市双流区白家镇)。由于地理环境优越,逐渐由一个乡村小店发展成一个商贩云集,热闹非凡的集镇。高家祖父高和超在民间习得制粉技艺后,看准集镇的经商优势,就在白家场上那座绿荫掩映的古桥头开锅设灶,卖起了肥肠粉。

                               
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他制作的粉,粉丝柔嫩绵软,口感舒适,深受乡民喜爱。在实践中,他博采众长,潜心研究,有独创了冒节子肥肠,把制粉技艺发挥至极,很快走红乡里。此后的岁月,在高家几代人的苦心经营下,白家桥头粉摊声名远播,四方食客纷至沓来。

                               
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五十年代初,生意一度中断。直至三十多年后,才由高家第四传人高正荣、张华林夫妇重操祖业。夫妇二人齐心协力,勤劳苦干,历经磨难忠诚正果,使高家祖传之秘得以发扬光大,制粉技艺日臻完美。九零年成都个体名小吃展销会“高记”摘取了同类食品唯一的优质奖;同年的天府博览会,“高记”被成都市政府名为“成都名小吃”;九二年,“高记”再度荣获了“成都名小吃”光荣称号。一时间白家高记肥肠粉响彻大江南北。
粉条

                               
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这里的红薯粉是没有晒过的、刚做的水粉,粉条色泽黄亮,身干条细,均匀,韧性好,拉力足,食之柔软爽口,深受食客的喜爱。然而,像这种真正的纯红薯粉条现在已很少见了,而今的粉条都要加面粉和其它添加剂,一尝就知道,味道一点不纯正。

                               
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手工加工出来的纯红薯粉条,其口味特好,吃起来爽口,有粘感,久煮不烂,但也不会出现煮不熟的感觉,真正百吃不腻,多吃有益身心健康。传统手工工艺制作的红薯粉条有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。绝对不加任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂,属纯绿色食品,天然的农家产品。

                               
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军囤锅盔
1962年,一位才子的一篇《军屯锅魁飘香天府》在四川各报上刊登,为军屯锅魁的名气打响了第一炮。
才子到底写了什么,如今已不可考,不过军屯锅魁的出名可谓是占尽了地利人和。军乐镇是连通彭州市与什邡市的必经之路,军屯锅魁首先受到往来司机们的广泛喜爱才逐渐壮大起来。来到成都之后,成都人更是将军屯锅魁作为肥肠粉的绝配。油酥酥的军屯锅魁吃来一点也不嫌干柴,既能饱腹又能解肥肠粉的辣,实在是百吃不厌。

                               
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军屯锅盔同时也被称作千层饼,一层一层酥脆,让我们就这么酥下去,夹杂着里面香味浓郁的肉馅儿,还有轻微的椒麻感刺激,真是爽爆了。
肥肠
在这里,你可以看到满满一锅的汤,汤里面炖着肥肠,吃的粉也是在锅里煮的。抓一把粉放入小竹篓中,在沸腾的汤中烫个十来下,装碗盛汤,齐活!

                               
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这一锅汤据说早上6点就已经开火了,汤里面有几十位秘制配方,还有中草药在里面,所以整个汤口感极好,也没有一点异味。
美食推荐
看到好多外地的网友来成都,都要寻上一次肥肠粉,下面就总结了几家成都,正宗又好吃的肥肠粉小店。

                               
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1、双流冒节子肥肠粉(正街店)
地址:成都青羊区正府街42号
人均:9元
推荐理由:肥肠粉甚是好吃,香味浓郁,入口滑腻,带点酸酸辣辣的,简直不摆了!咬一口里边的节子,软糯入味,汤汁满溢,香!锅盔也不错,价格很便宜!刘德华主演的电影《失孤》中就是吃的他们家的粉儿哦!

                               
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2、白家高记肥肠粉
地址: 近郊双流县南三环白家镇
人均:15元
推荐理由:
老成都人说起这家店的时候,只会说:这家店是成都几百家肥肠粉店里面积最大的~没错,这是一家非常具有规模的店面,卖的却是咱们成都最市井的食物——肥肠粉。一碗粉,从清朝卖到现在,红红火火,数百余年!

                               
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3、白家肥肠粉
地址:锦江区青石桥北街
人均:13元
推荐理由:粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永。汤有浓浓的肥肠香气,节子也干净~又麻又辣!

                               
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4、朱大姐肥肠粉
地址:金牛区营康西路120号
人均:6元
推荐理由:十多年的老店,味道很好,经常看到有人排队买粉,服务态度也很好;每天吃粉的人多,所以保证粉质新鲜有弹性,这里的锅盔,外皮酥脆、内里绵软、油浸浸的,下粉超好。

                               
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5、巷子肥肠
地址: 武侯区一环路南二段磨子桥科华巷
人均:21元
推荐理由: 肥肠粉儿好吃,整的很干净,吃饭的话点个拌拐肉加肥肠豆芽汤,价廉物美。锅魁很脆,下粉也很不错,还有老板很热情。

                               
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6、复兴肥肠粉
地址: 锦江区青石桥北街30号
人均:10元
推荐理由: 真正意义上的老字号。尤记小时候排长龙队买票,见缝插针找座位,望眼欲穿盼粉来的情景。现在粉的水准虽不如当年,但依然麻辣够劲,肠肥肉多,加2个节子,配上又香又酥锅盔,那味道简直不摆了!

                               
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7、甘记肥肠粉
地址:金牛区马鞍北路
人均:10元
推荐理由:虽然店面普通,带着些许市井味道,但是每天人声鼎沸,人头攒动。这里的粉条是现做的,几乎成了一场表演。师傅打着赤膊,拿着底部有很多小洞的瓢,放进揉好的粉团,用手拍打下锅就成了粉条。






 楼主| 德迷小天王 发表于 2018-6-12 16:43:11 | 显示全部楼层
矫情的人,不吃猪大肠,因为装猪屎。你怎么不说,农民大爷用自然肥浇菜呢,你吃得还香呢。
巴伐利亚州 发表于 2018-6-12 17:25:38 | 显示全部楼层
安逸            
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