yinaha 发表于 2012-2-7 13:55:48

【我的厨房】落花无言，人淡如菊——茄汁菊花鱼

待到秋来九月八，我花开后百花杀。 冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。
                                                               ——黄巢


一直都比较欣赏菊花的气节，每到秋月，野菊花就开满了山野，光灿灿的一片。盆栽菊花更是份外夺目，黄的瓣，金的蕊，在这树木萧条的秋季，只有菊花独立于秋风中，那种不挠不折的精神很是让人敬佩。特有的菊花清香可以入菜，花儿晒干后还能做出清香明目的菊花茶，或者菊花枕，鲜艳时夺人目，凋谢后为人用，因此喜欢菊花不言而喻，

一次偶然的机会，跟一个朋友学做了一道“菊花鱼”，这可不是菊花做的鱼，而是把鱼做成菊花的样子，一瓣一瓣，一朵一朵地盛在盘中。

鱼的做法很多，有清蒸、红烧、滑鱼等多种做法，但茄汁菊花鱼更有形有味更新鲜。每次入口，既有鱼的美味，又有菊花的喜气，和松鼠桂鱼刀工相仿，口味接近，只是成型时对油温控制更加复杂。很喜欢这道菜，不仅仅是偏爱菊花的缘故，还爱这道菜的口感，酸酸甜甜，开胃又不油腻。

**** Hidden Message *****

dengzi17 发表于 2012-2-7 13:59:38

大姨好刀工，说实话，色香味形俱佳

家里烧鱼从来都是红烧，没别的花样

只能羡慕嫉妒恨了

傲赴德国 发表于 2012-2-7 14:01:53



大姨菜烧得相当好呀

ca-va 发表于 2012-2-7 14:08:38

啊哈，过来学习。

ca-va 发表于 2012-2-7 14:10:42

天哪！！！

再也不发做鱼的帖子了

何金银 发表于 2012-2-7 14:14:17

做这鱼要先爆吧

yinaha 发表于 2012-2-7 14:14:26

引用第4楼ca-va于2012-02-07 14:10发表的:
天哪！！！

再也不发做鱼的帖子了 p_w_picpath/back.gif



这样不好吧！

哼哼，问题是你压根就只发了两贴呀。

上次有人提议要评选你做年度好男人，我觉得还有待观察，美食贴数量远远不够哦。

dengzi17 发表于 2012-2-7 14:15:59

引用第4楼ca-va于2012-02-07 14:10发表的 :
天哪！！！

再也不发做鱼的帖子了 http://bbs.gerfans.cn/p_w_picpath/back.gif

你有那天赋，支持你，与大姨试比高，看好你，兄弟

laoqg 发表于 2012-2-7 14:19:05

干

yinaha 发表于 2012-2-7 14:19:32

引用第2楼傲赴德国于2012-02-07 14:01发表的:


大姨菜烧得相当好呀 p_w_picpath/back.gif

你好哇，好久没你消息了，忙啥捏？

刀疤人里贝里 发表于 2012-2-7 14:19:33

菊花万岁！看看

陶知道 发表于 2012-2-7 14:19:52

人淡可以，鱼淡就没味了

dengzi17 发表于 2012-2-7 14:23:28

引用第11楼陶知道于2012-02-07 14:19发表的 :
人淡可以，鱼淡就没味了 http://bbs.gerfans.cn/p_w_picpath/back.gif

陶指导有生活经验，我们这有句俗话说，咸鱼淡肉

不过大姨这个鱼的味道应该是刚刚好

dengzi17 发表于 2012-2-7 14:23:56

引用第10楼刀疤人里贝里于2012-02-07 14:19发表的 :
菊花万岁！看看 http://bbs.gerfans.cn/p_w_picpath/back.gif

同学，你少了个字，菊花鱼万岁

刀疤人里贝里 发表于 2012-2-7 14:25:23

引用第13楼dengzi17于2012-02-07 14:23发表的:

同学，你少了个字，菊花鱼万岁 p_w_picpath/back.gif
。。。。或许吧。。。

schalke1119 发表于 2012-2-7 14:26:39

我口味偏重 学习了

yinaha 发表于 2012-2-7 14:27:14

河鱼的鱼肉确实不能太淡，不过主要是去除鱼腥味道，不然没法入口的。

这菊花鱼切好后是需要加佐料腌制的，底味是咸鲜口的，至于后期用茄汁橙汁还是糖醋汁调，就看自己喜好了。

ca-va 发表于 2012-2-7 14:32:36

回 6楼(yinaha) 的帖子

这不年后准备忙着糖酒会了么，最近开始特别忙了。我的饺子还没有发呢，我先欠着，我尽早完成，哈哈。

ca-va 发表于 2012-2-7 14:33:50

回 7楼(dengzi17) 的帖子

嘿嘿，谢谢兄弟，我会竭尽全力，但是，欲与争锋？我还是自量力吧。

Auer 发表于 2012-2-7 14:35:03

江城顶级大厨======Yinaha!
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