大姨 发表于 2012-2-7 18:45:33

引用第28楼forever18于2012-02-07 18:15发表的 :
确实高难度，刀工太讲究了。 http://bbs.gerfans.cn/p_w_picpath/back.gif


不仅仅是刀工还要特别控制油温，两次炸制油温要求都不一样的。

“刀上生花，油里开花”说的就是这个意思。

大姨 发表于 2012-2-7 18:49:23

Re:回 20楼(dengzi17) 的帖子

引用第23楼ca-va于2012-02-07 15:01发表的 回 20楼(dengzi17) 的帖子 :
嘿嘿，我就是一个很热爱生活的人。养花，养狗，喜欢玉器，还喜欢做饭。楷模我那里敢想啊。都是弟兄们抬举我了。嘿嘿。 http://bbs.gerfans.cn/p_w_picpath/back.gif


有空就分享呀，别自己偷着乐！


tina你家小盆友又显摆了。

持之以恒 发表于 2012-2-7 19:05:47

引用第38楼大姨于2012-02-07 18:40发表的:

你咋做的说说？

啥时候改叫“她姨”了，不理你。哼！
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把250克排骨切成小片   洗净   加少许醋搁置10分钟   下锅之前洗掉残醋   加少许黄酒   加白萝卜500克加水放入高压锅   大火炖30分钟再小火炖10分钟   再开锅放盐 味精合上锅盖闷10分钟

opple86 发表于 2012-2-7 19:09:14

参观 学习

持之以恒 发表于 2012-2-7 19:10:43

尝试过先放盐   或把排骨用盐腌置10分钟   再入高压锅   但是排骨肉味生硬和骨头汤汁感不强这个问题始终难以改善

是不是我家高压锅出问题了   达不到温度    排骨难以完全融化   

再不济我就要改变方法了   用红烧排骨了

大姨 发表于 2012-2-7 19:15:37

引用第42楼持之以恒于2012-02-07 19:05发表的 :


把250克排骨切成小片   洗净   加少许醋搁置10分钟   下锅之前洗掉残醋   加少许黄酒   加白萝卜500克加水放入高压锅   大火炖30分钟再小火炖10分钟   再开锅放盐 味精合上锅盖闷10分钟   http://bbs.gerfans.cn/p_w_picpath/back.gif


你这太偷懒了吧。
小火熬制的时间太短了，汤不会浓酽的，大火烧开后转小火炖一小时到两小时，还是用砂锅熬汤比较好吃

另外醋放在锅里更好。白萝卜也是汤炖到出锅半小时前再下锅。

forever18 发表于 2012-2-7 19:23:25

学习煲汤。

forever18 发表于 2012-2-7 19:25:16

引用第40楼大姨于2012-02-07 18:45发表的:


不仅仅是刀工还要特别控制油温，两次炸制油温要求都不一样的。

“刀上生花，油里开花”说的就是这个意思。
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“刀上生花，油里开花”，从未听过，学习了

持之以恒 发表于 2012-2-7 19:26:47

引用第45楼大姨于2012-02-07 19:15发表的:


你这太偷懒了吧。
小火熬制的时间太短了，汤不会浓酽的，大火烧开后转小火炖一小时到两小时，还是用砂锅熬汤比较好吃

....... p_w_picpath/back.gif


有点明白了   先熬制排骨   等汤汁味浓稠之后   再放入白萝卜   不过这样一来   两个小时就花在汤上面他事不用干了

yinaha 发表于 2012-2-7 19:31:17

引用第48楼持之以恒于2012-02-07 19:26发表的:


有点明白了   先熬制排骨   等汤汁味浓稠之后   再放入白萝卜   不过这样一来   两个小时就花在汤上面他事不用干了

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你抱着炉子和锅做么？你以为都是小炒，离不得人的？

熬汤放在小火上，等他慢慢熬制就是了，这期间你可以玩呀。
每天忙的人，下午回家买好煨汤的材料，吃完晚饭后就可以开始熬汤了，除了前面要招呼一下，漂打浮沫这些，等转小火了就可以自己一边玩去了。
差不多时间加白萝卜再熬到萝卜烂了就可以关火了。
第二天早上起来热热就可以吃了，还可以不加萝卜，直接用肉汤下面煮粉吃。
肉可以捞出来做红烧排骨吃。

keep指尖爱 发表于 2012-2-7 19:32:16

持之以恒 发表于 2012-2-7 19:53:06

引用第49楼yinaha于2012-02-07 19:31发表的:


你抱着炉子和锅做么？你以为都是小炒，离不得人的？

熬汤放在小火上，等他慢慢熬制就是了，这期间你可以玩呀。
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他姨   我怀疑你不是人   你简直神一般的存在   还可以做骨头汤面   还可以做红烧排骨   


苍天为什么这么不公平   在我看来四子登科也不及他姨熬制的排骨萝卜汤啊

游离在梁山泊 发表于 2012-2-7 20:01:45

人气很高呀

chen_tina 发表于 2012-2-7 20:07:25

回 楼主(yinaha) 的帖子

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chen_tina 发表于 2012-2-7 20:22:01

好一个菊花鱼。对鱼、端杯、望月。粉蝶来难见，麻衣拂更香。向风摇羽扇，含露滴琼浆。刘禹锡《菊花》。

yinaha 发表于 2012-2-7 20:41:45

引用第54楼chen_tina于2012-02-07 20:22发表的:
好一个菊花鱼。对鱼、端杯、望月。粉蝶来难见，麻衣拂更香。向风摇羽扇，含露滴琼浆。刘禹锡《菊花》。 p_w_picpath/back.gif


tina你好！
你家小盆友又在显摆。

我爱梅梅 发表于 2012-2-7 20:42:27

让大姨的做菜贴 来得更猛烈些吧！！

我爱梅梅 发表于 2012-2-7 20:46:36

大姨能否把大姨夫的玉照贴出来鄙人略懂相术 原为大姨夫一观！！

看如此大福之人祖坟是否被烧荒者 大火燎之！！

yinaha 发表于 2012-2-7 20:47:08

引用第51楼持之以恒于2012-02-07 19:53发表的:



他姨   我怀疑你不是人   你简直神一般的存在   还可以做骨头汤面   还可以做红烧排骨   

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唉唉，你这一惊一乍的。

关于一菜多吃我早就写过帖子的。一鸡多吃，一鱼多吃，都很普通平常的。

包括今天这菊花鱼你想过一个问题没？
鱼身子做了一朵朵菊花，那鱼头，鱼尾和鱼脊骨又干嘛用了呢？

持之以恒 发表于 2012-2-7 20:53:04

引用第58楼yinaha于2012-02-07 20:47发表的:


唉唉，你这一惊一乍的。

关于一菜多吃我早就写过帖子的。一鸡多吃，一鱼多吃，都很普通平常的。
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扔了呗
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