【我的厨房】牛奶般白晳的鱼头汤

  
鱼头，那滑嫩滑嫩的脑髓可是我最爱吃的。专家们说鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑和延缓衰老大有好处。记得以前每次读书读累了，妈妈总会给我做一碗像牛奶般白皙的鱼头汤，那美味呀终生难忘。

正好周末朋友给我送来一条5斤重的胖头鱼（鳙鱼），哈哈，那鱼头哟实在够份量，俺又有口福了。只是这鱼头咋做好呢？搜肠刮肚想想各个菜系都有各种用鱼头做的美味菜肴，最出名的我想就是剁椒鱼头了，喜欢辣口的我当然也不会放过的。只是最近武汉天气秋高气爽，近一个月没有下雨，干燥无比，加上前阵子大荤辛辣的食物吃了不少，因此鱼头做成清淡口味的汤比较爽口，而鱼身子就剁成块，腌制几天做糍粑鱼了。这是后话，咱接着做咱的鱼头汤吧。

锅烧热加油继续烧热油，然后爆香姜片，把鱼头放下去煎，先煎鱼头的表面那一层，再反过来煎，煎到三成熟就好。切记煎鱼不能煎太熟，三成熟就好了！否则汤只会黄黄的，白不起来。
煎到差不多时往锅里倒煮好了的开水，温度冷热都不限制，这样的鱼汤鲜美异常奶白奶白的！当然了，鱼也要新鲜才行。

盖上锅盖，加入适量料酒，大火烧开之后，转小火慢慢熬吧，直到熬出奶白色的鱼汤出来，出锅前5分钟加盐和味精就行了。大功告成。

由于嘴馋这么大一锅子汤，俺还得放进三样白色好吃的食材才快我意。

嫩豆腐，汤逊湖的鱼圆子和水灵灵的大白萝卜，放在一起熬煮，汤是越来越浓厚白皙，看着那个美哟，吃到嘴里更是嫩滑清甜，白萝卜的甘甜，鱼圆子极富弹性的口感，鲜嫩的味道，熬煮到位后软软嫩嫩的豆腐。喝一口汤吧，那浓浓的如牛奶般白皙的汤，喝下的是美味，喝下的是回忆，喝下的是一种当下的幸福。大家都来尝尝吧。哈哈~~~

这菜渗人

yinaha,你也 是武汉的？看到这个鱼头汤就知道是武汉人的做法。在做鱼头汤的时候可以加点牛奶，这样口感更好，营养更易于吸收。呵呵

地道武汉人。

每天早上新鲜牛奶都喝完了。手边没有就没加了。
只有那三样白色美味食材了，就全加了进去。哈哈。

看着就很好吃啊！

爱喝这个汤[s:77]
我做过昂刺鱼加金针菇牛奶鱼汤 ，超级好喝

静待天猫来PK[s:105]

引用第5楼mandy1982于2010-12-06 16:23发表的 :

爱喝这个汤[s:77]
我做过昂刺鱼加金针菇牛奶鱼汤 ，超级好喝

                               
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昂刺鱼？黄膳鱼吗？

如果是，那确实是非常美味的哟。这鱼鱼肉嫩嫩的，熬出来的汤特别鲜，原汁原味，我很爱吃的。
有时候也会红烧的。

膜拜大姨
[s:82][s:82][s:82]


只能看到这样的鱼，至于头在哪里，天晓得。[s:86][s:86][s:86]

                               
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哈哈，等回国来，到咱们南方来搞条大胖头鱼，好好做顿汤慰劳慰劳自己。

期待你留学生涯更好的美味呢。还有什么记得来这里显摆一下啊。

引用第7楼yinaha于2010-12-06 16:45发表的 :


昂刺鱼？黄膳鱼吗？

如果是，那确实是非常美味的哟。这鱼鱼肉嫩嫩的，熬出来的汤特别鲜，原汁原味，我很爱吃的。
.......

                               
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大姨，百度了一下，昂刺鱼叫黄颡鱼，喝汤真的美味啊

鱼头好恶心，，吃素的路过。。。

引用第11楼lucongjian于2010-12-06 17:18发表的  :
鱼头好恶心，，吃素的路过。。。

                               
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给你来个够劲的，西班牙熏火腿，圣诞节很多家里都买个这个，一个腿要500人民币呢

                               
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罪过罪过~~~[s:39][s:39][s:39][s:39]

常吃鱼头的人，聪明啊！

引用第9楼yinaha于2010-12-06 17:12发表的  :
哈哈，等回国来，到咱们南方来搞条大胖头鱼，好好做顿汤慰劳慰劳自己。

期待你留学生涯更好的美味呢。还有什么记得来这里显摆一下啊。

                               
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唉，这个民族对吃的兴趣确实不大，基本上就是香肠啤酒，

什么鸡爪，鱼头，猪耳朵，羊腰子闻所未闻。

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引用第13楼lucongjian于2010-12-06 17:26发表的  :
罪过罪过~~~[s:39][s:39][s:39][s:39]

                               
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看到传说中的美女抱猪腿了吧，跟中国美女吃螃蟹有的一拼。

煎鱼不煎粘锅的方法：

将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

或者煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将钢稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

爱吃鱼，不过挺烦做鱼的，老是煎粘锅，大姨引导生活版新潮流啊，从此生活版的外号就叫美厨天地了

引用第15楼飞天神猪于2010-12-06 17:29发表的 :


唉，这个民族对吃的兴趣确实不大，基本上就是香肠啤酒，

什么鸡爪，鱼头，猪耳朵，羊腰子闻所未闻。
.......

                               
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对呀，说到吃还就是咱们中国人，花样百出了。