鱼身上3大部位有剧毒 不想中毒千万别吃

2014-08-01 06:45:16　来源: 21CN娱乐频道　有42人参与
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鱼头
许多人都爱吃鱼头，鱼头的烹饪方法也多种多样，如剁椒鱼头、清蒸鱼头等，但是，鱼头也是鱼身上不能吃的部位你造吗？由于人们对环境的破坏和污染，生活在水里面的鱼类，体内蓄积了大量的有毒金属污染物，例如甲基汞，有研究人员调查显示，甲基汞含量最高的位置便是鱼头部，虽然大人轻微摄入并无大碍，但是孕妇和小孩，不小心食用，危害很大，将影响胎儿和小孩的智力。

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鱼腹黑膜
仔细观察鱼，你便会发现，无论是哪种类型的鱼，在鱼的肚腹内壁，都有一层黑色薄膜，而这种黑色薄膜也被称为鱼腹黑膜。鱼腹黑膜在鱼腹中起到保护作用，可以防止鱼内脏的有害物质渗透到肌肉中去，但是，这也意味着，鱼腹黑膜是有毒物质的聚集地，因此，人在使用的时候，需切记要小心的将鱼腹黑膜清除再使用，不然很容易中毒。

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淡水鱼生鱼片
在日本，人们喜爱吃生鱼片，不过，多食用的是海鱼，在中国，也同样有喜爱吃生鱼片的一些人，但是，他们食用的鱼类范围却比较广泛，除了吃海鱼生鱼片意外，还喜欢食用淡水鱼生鱼片，认为淡水鱼抓上来后，蘸酱吃生鱼片别有一番滋味，但是你知道吗，实际上不管是淡水鱼生鱼片，还是曾经在淡水生活过的海鱼生鱼片，最好不要在没有煮熟的情况下食用，因为，这些这些鱼类身体会有肝吸虫的卵，人在食用后对身体有害。

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啊？国人还吃淡水鱼生，不腥吗，刺不多吗，口感能好吗？生鱼片不是得吃三文鱼吗

剁椒鱼头？躺枪啊

想念于大川老师 发表于 2014-8-1 21:40
啊？国人还吃淡水鱼生，不腥吗，刺不多吗，口感能好吗？生鱼片不是得吃三文鱼吗

传统日料是没有三文鱼做生鱼片的。三文鱼有三大类，一种是云南地区产的淡水三文鱼，这个只能吃熟的，二是东亚沿海产的太平洋三文鱼，这种鱼会洄游，也不适合生吃，所以传统日料不吃这玩意。
最好的是第三类北大西洋三文鱼，这种适合生吃，也比较卫生。

流逝 发表于 2014-8-1 22:00
传统日料是没有三文鱼做生鱼片的。三文鱼有三大类，一种是云南地区产的淡水三文鱼，这个只能吃熟的，二是 ...

去日本旅游的人不是说有点吗

不怎么喜欢三文鱼，喜欢金枪鱼生鱼片，但是越来越贵了呀。。。

拜仁狂欢 发表于 2014-8-2 01:08
去日本旅游的人不是说有点吗

现在是有了，不过食材是北大西洋三文鱼

都是人工养殖的

想吃淡水生鱼片 可以去一些环境比较好 水质清澈的河边走走 一般都有周围捕鱼 钓鱼的人在卖鱼  有黑鱼的话 买一条回去做生鱼片

楼上说的云南三文鱼  那根本不是三文鱼 叫 虹鳟 金樽  虽然都是鲑鳟科冷水浴  但营养价值 口感完全不在一个档次上 虹鳟活鱼价格十几块一斤  三文鱼去内脏的冰鲜鱼40多一斤 国内养殖的三文鱼质量很差 基本跟虹鳟鱼差不多 从肉的色泽就能看出  虾青素

我处理鱼都是 直接剁掉头 之所以直接剁掉头 一是鱼的口咽腔 鳃都是最腥的地方 在一个 这俩地方也是最容易附着寄生虫的地方 然后清理掉鱼鳞 有的鱼连鱼皮一起扒掉（需要过油的话就不必了）  然后清理内脏 撕掉黑色的腹腔膜  这个腹腔膜特别腥 尤其海水鱼 还没完 用刀把腹腔顶部 往鱼骨的地方 豁开  你会发现一条沿着鱼骨生长的血管 这时候基本上已经有血渗出来了 用水反复清洗 这是鱼的主静脉   某些鱼比如鲅鱼 鲤鱼 草鱼侧线也很腥 也要切掉 关于侧线的位置可以百度

做到以上这几点  基本能保证你做得鱼没有腥味   除非你买的是臭水泡子里的鲤鱼 鲢鱼  鱼腥味和土腥味已经深入肉质了

流逝 发表于 2014-8-1 22:00
传统日料是没有三文鱼做生鱼片的。三文鱼有三大类，一种是云南地区产的淡水三文鱼，这个只能吃熟的，二是 ...

不是这么分的   三文鱼都是洄游的 既然是江海之间洄游就说明  经过驯化 既可以在淡水养 也可以在海水养殖  不在于在哪里养 是不是洄游  而是养殖环境 和方式  不是我崇洋媚外  日本的水产养殖水平全球第一 科技 监管 基层生产者素质 真不是盖的 日本养出来的什么鱼我都敢生吃

楼上屠鱼高手，鱼档贩子？

jerryhu 发表于 2014-8-2 11:54
楼上屠鱼高手，鱼档贩子？

大学学水产的  也搞过几年水产养殖   另外天天做饭  也爱研究烹饪  当年高考的时候想着要是考不上个好点的二本就去个好点的技校 学厨师

愚人自渔 发表于 2014-8-2 11:52
不是这么分的   三文鱼都是洄游的 既然是江海之间洄游就说明  经过驯化 既可以在淡水养 也可以在海水养殖 ...

我也很喜欢看你坐在海边，喝着小酒，吃着海鲜的描述。这才是生活。
感觉国内大部分那种近海围堰养殖
之所以知道这个，是因为国内若干公布的数据都是 威海水产市场价格。公布一个价格的原因，往往是他有交易量。
我恰巧去过威海的公司，就是围堰养殖。
底播养殖的，感觉更像走地鸡，确实好吃。但是经营风险较大。
毕竟我是外行，还请你指点下。

Frings8 发表于 2014-8-3 19:38
我也很喜欢看你坐在海边，喝着小酒，吃着海鲜的描述。这才是生活。
感觉国内大部分那种近海围堰养殖
之 ...

请教不敢当  想了解哪方面的情况？

底播增殖确实相当于澳洲那种大牧场 散养的奶牛 肉牛  安全性 味道都属于上品  价格最高  产量很低  要求公司实力很雄厚  需要在海底放石头 海参 鲍鱼 海胆 梭子蟹 对虾 扇贝 的繁殖 捕食 栖息都围绕这些石头展开 就是所谓的人工鱼巢  这投放石头可是个相当大的工程 资金都是数以亿计 先买石料 然后用船投放到海里 面积动辄上万亩  然后就是每年人工放苗 最后捕捞 鲍鱼 海参 海胆都需要潜水员下水一个个拣出来 按斤给人工费 很高 其他都是用各种网捕捞  风险很大 比如前几年的百年一遇的冰冻灾害 一个冬天让海参减产将近一半 这个影响要持续3-5年  因为为了轮捕轮放 每次投苗的大小都不同 而且相同大小海参生长速度差异很大 所以影响未来三五年的产量 这也是海参价格在11年达到顶峰的原因  他的价格是池塘和工厂化养殖海参无法撼动的 属于两个市场 鲍鱼 海胆道理也大同小异  但11年之后 由于各种原因 海参市场迅速下滑 跟中国经济大环境是分不开的  还有这两年反腐对高端海鲜的影响确实很大  山东水产方面的上市企业好像就是好当家和东方海洋吧 东方海洋好像已经不行了 好当家也够呛  前者主打各种海参 还有一些保健品比如海参胶囊口服液 深海鱼油深海鱼胶原蛋白 初加工的半成品鱼排 虾蟹之类的 前两年推广过一阵子 好像请的赵雅芝效果一般 采取加盟连锁模式 市场认可很冷淡  后者主打的还是鲜活海鲜和海参成品 这两年下大投入搞的三文鱼工厂化养殖 市场很冷淡 基本处于滞销状态 在CCTV7等各种媒体夸大宣传三文鱼养殖如何暴利 其实就是为了卖鱼苗 不行 这东西投入太大 又没有成熟的市场 中国人没有吃三文鱼的习惯 不认可 要我说 三文鱼刺身营养价值绝对比干海参高 干海参几乎没营养 海中放养的海参品质很高 跟陆地上养殖的完全不一样 所以价格相互独立 但做成干海参就不一样了 掺假很严重 大连和山东沿海习惯吃活海参 但其他地区都是干海参 尤其这几年福建那边养的破海参对北方干海参价格冲击格外大 11年海中放流的海参大概在200-250一斤 陆地养殖120-150一斤 后来各种原因 尤其南方冬季养海参之后 价格直降到 海捕150左右 陆地40-60一斤  成品价格暴跌影响的是整个产业链 饲料 育苗 渔药各方面都惨淡

Frings8 发表于 2014-8-3 19:38
我也很喜欢看你坐在海边，喝着小酒，吃着海鲜的描述。这才是生活。
感觉国内大部分那种近海围堰养殖
之 ...

有没有觉得威海人特别好？ 我也去过一些城市  威海去过三次 威海人给我的印象是最好的 和人接触没有警惕性 热心 爱帮人  大街上打听个路 威海人恨不得亲自给你送过去  我09年曾经去威海一个海参养殖户那里考察学习 利用海参养殖池塘的上层水面 利用网箱暂养海参苗的技术  一个五十多岁的大叔 特别淳朴厚道 毫无保留的向我传授 天天招待我下馆子 我想埋单都跟我急眼 真急眼啊    就是每顿都得陪他喝酒扛不了啊   去年清明是我第三次去威海  在日照办事 顺道去威海转了2天 在大众点评上找了一家馆子 要了几个拿手菜 确实不错 尤其那个铁板烧海葵 老板自己掌勺 极力推荐他家的鲅鱼饺子  那饺子绝了  因为我奶奶老家山东登州府人 闯关东来的  鲅鱼饺子做得就非常好 这馆子做得更绝 当时下午2点多 只我一个客人 就边吃边跟老板唠嗑 越唠越起劲 老板给我传授了不少鲅鱼饺子的经验之谈 确实跟我奶奶包的鲅鱼饺子不一样 这家饭店我至今记得叫 聚友饭店 在威海荣成
想打听企业运营状况 就找个场里工人打听 肯定能问到你要的答案 水产这行不像你搞金融的 没什么核心商业机密 低层工人最了解情况了

Frings8 发表于 2014-8-3 19:38
我也很喜欢看你坐在海边，喝着小酒，吃着海鲜的描述。这才是生活。
感觉国内大部分那种近海围堰养殖
之 ...

海鲜价格光看各大市场公布的数据还不够   对虾 大黄鱼等全靠养殖的品种可以 因为每天价格变化幅度不会太大 刚上市的价格基本就能估计整个季节价格走势了  但是像梭子蟹就不行了  有养殖的 有海捕的 且两者产量都很大 尤其养殖的还没上市 只有海捕的时候  如果昨天一斤60元  今天赶上风浪 船出不了海 或船在海上 大风没有收成 那今天价格基本在100元以上了 如果是节假日赶上风浪 翻个两三番都正常 明天风平浪静了 价格又回到60了 海上起大风那是家常便饭 所以价格就像心电图  所以要及时了解渔港对应海域风浪的情况  每天中午新闻三十分后面都有各海域海浪的情况  渔民和贩卖海鲜的都看这个  但我对捕捞了解不多 具体的不太清楚

谢谢上面的哥们的仔细回答了。
我个人习惯是，以季度来分析问题。
有些东西挺有同感的，明天详细跟哥们探讨。

我能说我很讨厌吃三文鱼吗。
一吃就反胃，就吃过一次，再也没碰过

hxd234 发表于 2014-8-3 21:58
我能说我很讨厌吃三文鱼吗。
一吃就反胃，就吃过一次，再也没碰过

包饺子试试 韭菜鸡蛋三文鱼也可以再加点猪精瘦肉 里脊或者前猪腿肉 剔掉肥肉和筋膜