美食千万种，“小龙虾”为何如此风靡？其实，夜宵未必吃小龙虾，但小龙虾生来就是夜宵。
本文系网易News沸点工作室《槽值》栏目（公众号：caozhi163）出品，每周更新四期。
有个段子这么说的：为什么小龙虾变成了最受欢迎的夜宵？因为吃小龙虾时双手油乎乎的，不能玩手机只能专心聊天…
夏天到了，喜好小龙虾的吃货们开心了，有夏天的地方就有小龙虾。
近几年，大众化的小龙虾打倒了高档次消费的基围虾，打破了斯文干净的吃相吃法，以最草根的本质攻陷了各个城市挑剔的味蕾。从大城市的啤酒花园到小县城的夜市摊，从中国的长江边到米国密西西比河，夜空中都飘荡着“小龙虾”的鲜香。
美食千万种，“小龙虾”为何如此风靡？其实，夜宵未必吃小龙虾，但小龙虾生来就是夜宵。
小龙虾是如何走上餐桌的？
据考证，小龙虾学名克氏原鳌虾，原产美洲墨西哥湾。大约1930年前后，小龙虾从日本传入中国，由于天敌稀少，凶猛顽强，数量迅速庞大。小龙虾起先是野生状态，广泛分布于长江中下游各省市，在湘鄂苏赣一带的沟渠池塘和稻田，随处可见。最早的养殖地在南京附近，最初很可能也是作为饲料用途。小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛，也不存在什么“日军用来处理尸体”的阴谋论。后经人工养殖和推广，逐渐扩展到北京、天津、河北、山西、河南等省市。
小龙虾走上餐桌是在上世纪80年代。
据湖北潜江当地人介绍，几名拉板车的农民在潜江五七农场路边自发收集田里的小龙虾，架锅灶油焖着吃，香味吸引路人闻香品尝，瞬间倾倒了众人。后来，吃的人多了，就有人专门在大烧虾子，直到最后传播到全国。
日本明星泷泽萝拉也是小龙虾爱好者
90年代初，传到武汉，这座城市也由此拉开了大规模吃“虾子”的序幕。由于小龙虾最初完全来自野生捕捞，几乎没什么养殖成本，供应充足，所以，起初价格低廉实惠是小龙虾给食客的第一印象。
小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，我们吃的尾部并无太多重金属，吃虾有问题多是处理不干净造成的。
现在餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的大多来自盱眙（xū yí）的养殖场。
从一开始小龙虾就贴着平民的标签，相对低廉的价格，鲜香的味蕾刺激，小龙虾天生具有成为流行食物的特质，碰上这个“食色性也”成为信条的全民吃货时代，“小龙虾”成了夜幕降临后大街小巷的宠儿。
随着全国范围内走俏，货源变得紧张，价格也水涨船高。小龙虾虾苗2014年价格在5~10元/500g，到今年虾苗价格涨至15-20元/500g。在成虾收购方面，批发市场内大虾批发价每斤60元左右，中虾批发价每斤25－30元，小虾批发价每斤15元左右，涨了20%，但对于广大吃货来说这都不是事儿，在可接受范围内。
说小龙虾是最火的夜宵，那些烧烤党、潮汕夜宵党一定会表示无感……
哪些地方人最爱吃小龙虾？
过去，龙虾消费市场主要集中在长江中下游的武汉、南京、上海一线，苏北小县盱眙也是著名的小龙虾产地。除此之外，几乎北上广深，武汉、湖南、湖北、四川等二线城市里，都有爱吃小龙虾的人，可见小龙虾的人民群众基础有多大。
我国小龙虾养殖集中区域主要是湖北省、江苏省和安徽省，其中湖北省2012年小龙虾产量占了当年全国的59.4%。2013年盱眙龙虾养殖面积达21万亩，年产量达6万吨，盱眙县龙虾交易量达10万吨，交易额达40亿元。据湖北水产局统计，2014年湖北人在餐桌上花费255亿元吃小龙虾。
监利、潜江、武汉等都是小龙虾的喜爱之地，去年湖北潜江小龙虾加工出口1.9亿美元，出口额占到湖北省的60%以上，成为全国最大的小龙虾出口基地。为此，当地每年还会专门举办龙虾节。
在武汉，人们对小龙虾的热爱是溢于言表的，大街小巷各种流派的小龙虾店，清蒸、蒜蓉、十三香…对本地人来说，没有什么事是一顿小龙虾解决不了的，如果有，那就两顿。
有圈子的地方就有江湖，武汉小龙虾餐饮门派林立，从味型上衍生出本地派、潜江派和四川派三大派系，其中本地派的代表是巴厘龙虾、靓靓蒸虾和小亮蒸虾，潜江派的代表是虾皇、小李子，川派代表是肥仔。
武汉市小龙虾协会统计，每年江城各色小龙虾店有上万家，今年武汉小龙虾餐饮收入将过百亿。
江苏盱眙县被称为“小龙虾之乡”。每年都会举办国际小龙虾节，今年6月，3万人在广场上摆桌，一晚吃掉30吨小龙虾，那场面壮观有犹如排山倒海之势。从前多到被别人看不上，现在身家翻倍，都有人为它举办龙虾节了。
沈梦辰吃虾照片。
在湖南，人们把小龙虾称为“口味虾”，湖南人吃小龙虾是从常德、岳阳这些地方开始并扩展到全省的。1995年，南门口沈记作为长沙第一家专门做口味虾的餐馆出现，直到2003年，SARS事件过后，爱玩爱吃的人们被压抑了太久，具有地域特色的“口味虾”真正火了起来。
“麻小儿”是北京对小龙虾的称呼。簋街曾经举办过的“麻小节”，2000年代以来，北京簋街的麻辣小龙虾逐渐成为北京赫赫有名的小吃，成为了簋街的图腾和夜生活的代名词。数据统计，簋街最红火的胡大饭馆每天至少售出6000斤——也就是7万只小龙虾（“五一”“十一”甚至可以卖出10000斤），并开创了小龙虾论只卖的先河。
北京簋街上的小龙虾店。
现如今，得益于这种味美价廉的优势，小龙虾产业在几年之间便发展的非常成熟，早已是在全国遍地开花，北京的簋街、上海的寿宁路、长沙的南门口，消耗的龙虾每天数以吨计，簋街一度成为“小龙虾”的同义词。
但你要是以为只要中国人吃小龙虾的话就太Naive了，米国人民对小龙虾的喜爱也是历史久远。
在路易斯安那州湿润的大沼泽里，生长着许多野生小龙虾，样子跟咱们大中国的“小龙虾”没啥两样，但做法略有不同:分为Cajun crawfish或者Louisiana-style crawfish两种风味。Cajun 风味的小龙虾，是当地特有的吃法，通常在夏秋的party上是大热门的菜式。
在美国甩开膀子吃“小龙虾”
路易斯安那小龙虾会加入配料一起煮，通常是几磅小龙虾和玉米，洋葱，土豆在一个大锅里混起来，配上柠檬和Cajun 风味调料。煮好的食物豪迈地往铺着报纸的桌上一倒，party上大家可以尽情享用啦。
小龙虾凭什么制霸夜宵界？
小龙虾从无人问津到现在不吃不罢休，仅仅是味美价廉不足以使其制霸夜宵界，其中还有深层的文化学和心理学的原因。
夜市文化的兴盛，才给了小龙虾制霸的机会。90年代各地夜市兴起，小龙虾乘着这股风，开始遍地开花。在生活压力大的都市，忙碌一天之后去小酌一杯，放纵一下味蕾，成了很好的减压方式。抛开白天的循规蹈矩的面具，显露出了愤世嫉俗和草根的心。
麻辣的食物本身具有味觉蒙蔽的作用，人们分不清食材本身与调料的味道，味道浓烈又有硬壳的食物，天生容易讨得人们的喜欢。流行美食几乎都与辣椒有分不开的联系。
在具体感受上，吃硬壳食物会让人有一种与之搏斗的快感，小龙虾对人们又多了一层意义。
平民主义是小龙虾与生俱来的标签，与价格昂贵的澳洲龙虾相比，小龙虾显得亲切了许多。和朋友一起，高挽衣袖，双手抢虾，浑身毛孔张开，一下子缩短了彼此的距离。大快朵颐的忘我和放肆，是情绪的出口，也是感情的试金石。
小龙虾的高利润也让商家趋之若鹜，商家为了提高自家产品的知名度，想尽一切办法进行营销搏出位，以求在众多竞争者中脱颖而出。除了各地竞相举办各种龙虾节，“人体盛宴”“美女剥虾”等营销手段也是屡见不鲜，客观上增加了小龙虾的曝光度。
小龙虾的制作流程简单，全部标注化操作，易上手，降低了开店成本，所以各个餐厅竞相增加小龙虾这一菜品。
沈阳一虾店开业请来比基尼美女助阵，比基尼美女为顾客上菜扒虾。不知道此时支配顾客的还是不是食欲呢？
小龙虾成为经典，还在它吃法多样，对食客的口味基本没有要求，除了清蒸这种做法，更多的时候，人们从小龙虾里吃到的，不过是让嘴唇发麻的调料，你无暇也不可能分清，到底是小龙虾好吃，还是调料好吃，吃的就是一种气氛和心情。
沈阳一虾馆开业摆“人体盛宴”庆祝。
它更适合与夏夜的躁动和青春旺盛的荷尔蒙混合在一起，这也是少有人在比较正式的场合点小龙虾的原因。眼下，小龙虾有向夜宵“贵族”转变的趋势。
大排档变成了高大上的时尚餐厅，英伦风格、红砖文化墙、博古架……连虾盆都成了精致的瓷盘。美食总是和环境对照的，每一种产品都有适合自己的人群与位置。简陋的桌椅，破败的顶棚，油腻的地板，三五好友在简易大排档风格的夜市大块朵颐，惬意。
相比之下，坐在高档的水晶吊灯下，则少了一种呼之欲出、新鲜灵动的市井气、烟火气，影响饮食的快感。试想一下，要是没有吮吸手指那一下的爽快，吃小龙虾还会那么令人亢奋吗？
没有小龙虾的夏季是不完整的，没有男（女）朋友帮你剥小龙虾也是不完整的。夏天来了，欧洲杯来了，吃小龙虾你又可以摆出各种姿势了。
