[原创]猪蹄——ＭＯＹＡ特别点的菜

爱梅 · 发表于 2007-4-2 13:03:22

中国德迷联盟LM俱乐部行政总厨第三菜～ＭＯＹＡ兄弟特别提出总做素菜他没胃口，想到ＬＭ俱乐部毕竟是个要踢球的组织，的确不能总吃素，所以本次换个品种，介绍点儿荤菜～<img src="images/post/smile/dvbbs/em03.gif" />本来想继续介绍甜品的——说老实话，我也不会做什么菜了，平时做饭都是很家常的做法；只有甜品我投入了不少精力去思考怎么做，因为姥爷爱吃甜、也可以吃甜，所以我就想怎么把甜品做的好吃又营养～一来二去的，我个人认为在甜品的制作上，我可以确保营养了<img src="images/post/smile/dvbbs/em03.gif" />至于我做饭的手艺到底怎么样<img src="images/post/smile/dvbbs/em05.gif" />我妞吃过可以评价一下，但是估计她也不会给什么好话吧<img src="images/post/smile/dvbbs/em08.gif" />所以其实我的手艺就是饿不死自己，又可以给家里帮忙的那种最普通的手艺了——不过我对我的刀功很是自信<img src="images/post/smile/dvbbs/em57.gif" />非常非常的自信！我估计得专业的才能比我强，一般人里能做我对手的不多<img src="images/post/smile/dvbbs/em02.gif" />以上，我的手艺不过如此，就请某些筒子不要再开我的玩笑了<img src="images/post/smile/dvbbs/em05.gif" />偶真的并非什么贤惠能干的人啊～闲话打住，开始介绍～今天要介绍的是：红烧猪蹄～老实说，这个的做法真的没什么奥秘，我都不好意思拿出来当我自己的原创介绍——而且我做的大家都吃不到的说<img src="images/post/smile/dvbbs/em06.gif" />，当然了，妞啊～你来我家的话我可以给你做<img src="images/post/smile/dvbbs/em60.gif" />原料：猪蹄——选材上一定要选猪的那两只前蹄<img src="images/post/smile/dvbbs/em46.gif" />，也就是所谓的猪手，而不是猪脚（我在说什么啊<img src="images/post/smile/dvbbs/em09.gif" />），因为这样才是胶质多、骨头少的好猪蹄，后猪脚里骨头太多，有时候还有肥肉，也不容易入味的。然后要选择新鲜的猪蹄，可以用手按一按，新鲜的皮很有弹性……总之，这个靠经验的说，我也说不太清楚<img src="images/post/smile/dvbbs/em40.gif" />泡了一天泡开了，然后又煮熟的黄豆，煮鸡蛋——这个就看自己的兴趣了，如果你想顺便做点儿可以当早餐时佐餐的咸菜的煮黄豆，以及味道接近卤鸡蛋的蛋的话，那么可以准备这两样材料。如果没兴趣，那就单独吃猪蹄好了～调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,,料酒,盐,香油.做法：１。先将猪蹄切成两至四半（我都是让卖肉师傅帮我完成这个动作的，人家的砍劲大不说，别人的刀砍骨头我也不心疼，<img src="images/post/smile/dvbbs/em60.gif" />嘿嘿～），把它们放入开水中烫一下,变色后,捞出来,拔毛！<img src="images/post/smile/dvbbs/em57.gif" />——我知道很多人会用刀在上面搽搽搽把毛给刮掉，还有更ＢＨ的人，会用火把毛给燎干净；但我总觉得这些做法都是掩耳盗铃：毛是不是真的干净了，还是只是看起来干净，实际上肉里残留毛根自己清楚<img src="images/post/smile/dvbbs/em53.gif" />大概是我吹毛求疵吧，我觉得自己家吃不能和外面的熟食一个标准，还是该做得更干净更仔细，因此我建议还是拔毛吧<img src="images/post/smile/dvbbs/em46.gif" />。至于怎么拔……那个，ＭＭ一般都有拔眉毛的经验吧？没有？没关系，可以用拔猪毛练习，以后就可以帮你的小姐妹拔眉毛了！<img src="images/post/smile/dvbbs/em28.gif" />哈哈，我在说什么啊～而最搞笑的事情大概就是：我真的在用拔眉毛的夹子拔猪毛<img src="images/post/smile/dvbbs/em20.gif" />因为我觉得还是拔眉毛的夹子制作更精良，比那种便宜的专门拔猪毛的夹子好用得多～当然了，仁者见仁智者见智，大家可以自己选择怎么办。２。葱切段,姜切片之后用刀拍松.——片片切厚点儿，再像拍蒜一样把它拍出汁～个人非常喜欢拍这个动作<img src="images/post/smile/dvbbs/em24.gif" />３。炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖——<img src="images/post/smile/dvbbs/em46.gif" />大概是四个猪蹄放１５块儿的冰糖，就是那种小方块儿的冰糖，烧至冰糖融化。４。加入花椒,大料——大料我建议就放四个小瓣就足够了，一整个的话就有点儿多,爆炒出香味后,加入葱姜,下猪蹄,烧炒之后,，在温度很高时喷入料酒，炒两下，把猪蹄子倒入高压锅，加水没过猪蹄。５。汤汁烧开后,加盐调好味道——我觉得可以略咸，特别是如果你还要用这个汤汁煮黄豆或鸡蛋的话。６。高压锅加压后改小火，四个猪蹄的话一般２０分钟就ＯＫ了。如果要吃煮黄豆，煮鸡蛋则可以开锅把猪蹄子上黏糊的汤汁尽量刮下来，再加入黄豆鸡蛋，重新加热到开锅，然后就扔在那里表管它们——第二天早上再吃就基本入味了。刚才的中午饭，我已经享受到香气四溢的红烧猪蹄了～<img src="images/post/smile/dvbbs/em18.gif" />如果有兴趣的话，也请尝试一下吧～<img src="images/post/smile/dvbbs/em18.gif" />如果有哪位筒子有更好的做法，就请不吝赐教咯～<img src="images/post/smile/dvbbs/em03.gif" /><img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" />以上。提前感谢大家的支持～<img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" /><img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" /><img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" /><img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" /><img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" />我是感谢的分割线<img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" /><img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" /><img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" /><img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" /><img src="images/post/smile/dvbbs/em61.gif" />这是无良作者我几个有关作菜和营养的帖子，有兴趣的筒子欢迎指教：《蔬菜羹——勤俭持家又营养》<a href="http://www.gerfans.cn/bbs/dispbbs.asp?boardID=26&ID=82189&page=2">http://www.gerfans.cn/bbs/dispbbs.asp?boardID=26&ID=82189&page=2</a>《双皮奶+面膜（鸡蛋真的很有用～）》<a href="http://www.gerfans.cn/bbs/dispbbs.asp?BoardID=26&ID=82145&replyID=&skin=1">http://www.gerfans.cn/bbs/dispbbs.asp?BoardID=26&ID=82145&replyID=&skin=1</a><img src="images/post/smile/dvbbs/em46.gif" />特别推荐哟《只是200CC而已》<a href="http://www.gerfans.cn/bbs/dispbbs.asp?BoardID=19&ID=76670&replyID=&skin=1">http://www.gerfans.cn/bbs/dispbbs.asp?BoardID=19&ID=76670&replyID=&skin=1</a>

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tw2008 · 发表于 2007-4-2 13:10:00

还是喜欢自家卤的猪手<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" />

超级巴拉凯 · 发表于 2007-4-2 13:13:00

。。。。发文章也不跟我事先说下，沙发没了我都好几天没沾肉腥了。。。 <img src=\"images/post/smile/dvbbs/em03.gif\" />

爱梅 · 发表于 2007-4-2 13:18:00

<div class=\"quote\">以下是引用超级巴拉凯在2007-4-2 13:13:00的发言： 。。。。发文章也不跟我事先说下，沙发没了我都好几天没沾肉腥了。。。 <img src=\"images/post/smile/dvbbs/em03.gif\" /></div><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em05.gif\" />人家今天第一次和跑啦妹子聊天了<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em10.gif\" />你小子太有福气了！还敢说自己几天没吃肉！有情饮水饱听过没？！有个这么可爱的女朋友你天天喝西北风都该说我是幸福的！要沙发？！<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em16.gif\" />一定要别人知道你是谁吗？<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em39.gif\" />话说在沙龙这儿一点儿抢沙发的欲望都没有，真是怪了。。。。

tw2008 · 发表于 2007-4-2 13:20:00

为什么不放鹌鹑蛋呢~~<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" />

超级巴拉凯 · 发表于 2007-4-2 13:23:00

强烈怀疑爱梅你是跑啦的MJ。。。说话真狠啊<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em07.gif\" />

爱梅 · 发表于 2007-4-2 13:24:00

<div class=\"quote\">以下是引用tw2008在2007-4-2 13:20:00的发言： 为什么不放鹌鹑蛋呢~~<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /></div><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em05.gif\" />其实我吃了一年的鹌鹑蛋，那阵子就觉得鸡蛋腥，不好吃～<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em16.gif\" />可是奇妙的是，现在我的感觉又倒了个个儿～～～如果你喜欢鹌鹑蛋<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em18.gif\" />请放吧～我相信会更入味的～

tw2008 · 发表于 2007-4-2 13:26:00

家里很少红烧猪手,一般是卤或者炖汤<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" />

爱梅 · 发表于 2007-4-2 13:27:00

<div class=\"quote\">以下是引用超级巴拉凯在2007-4-2 13:23:00的发言： 强烈怀疑爱梅你是跑啦的MJ。。。说话真狠啊<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em07.gif\" /></div><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em10.gif\" />我跑啦妹子温柔贤惠！说话可爱的不得了！<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em55.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em56.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em58.gif\" />不许说跑啦妹子狠！要狠也是我狠！<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em60.gif\" />跑啦妹子好可爱的说～ＭＵＡ～ＭＯＹＡ<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em47.gif\" />你小子是不是秀幸福给大家看，想找抽啊！<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em51.gif\" />低调吧，孩子，让人家知道跑啦妹子的好，对你没好处的。。。。

2604作值日的 · 发表于 2007-4-2 13:27:00

<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em19.gif\" />这个不错，以后让媳妇给做个尝尝。

超级巴拉凯 · 发表于 2007-4-2 13:28:00

不跟你这话痨动嘴皮子。。太累

爱梅 · 发表于 2007-4-2 13:29:00

<div class=\"quote\">以下是引用tw2008在2007-4-2 13:26:00的发言： 家里很少红烧猪手,一般是卤或者炖汤<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /></div><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em05.gif\" />恩，其实我家常吃的也是炖汤那种～不过某人已经很久没吃肉了，大概是喜欢吃味道浓重的这种吧<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em16.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em40.gif\" />但真正的原因是，我今天吃的是这种。。。。

爱梅 · 发表于 2007-4-2 13:31:00

<div class=\"quote\">以下是引用超级巴拉凯在2007-4-2 13:28:00的发言： 不跟你这话痨动嘴皮子。。太累</div><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em43.gif\" />ＭＯＹＡ，我知道你领会了要低调的精神。。。。但你这种反应，太明显了～看来你没当演员的天赋啊～

tw2008 · 发表于 2007-4-2 13:31:00

猪手炖耦不错,只是每次炖一大锅,热的次数多了就和浆糊一样了<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" /><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em02.gif\" />

巨蟹牧羊熊 · 发表于 2007-4-2 13:33:00

按照你的做法猪蹄太硬了，火候时间都需要调整。另外提醒一下爱梅，红烧的东西都没有炖来的香，将炖肉炖成红烧才是王道，红肉食物都应该先过一下水，将血沫等杂质全部清理完毕后才更为健康。

诺维斯基 · 发表于 2007-4-2 13:38:00

熊哥明显是内行，女神你还需努力啊

巨蟹牧羊熊 · 发表于 2007-4-2 13:41:00

<div class=\"quote\">以下是引用诺维斯基在2007-4-2 13:38:00的发言： 熊哥明显是内行，女神你还需努力啊</div>你也应该好好学学，因为你那位也不怎么会做饭。

HD · 发表于 2007-4-2 13:41:00

<div class=\"quote\">以下是引用巨蟹牧羊熊在2007-4-2 13:33:00的发言： 按照你的做法猪蹄太硬了，火候时间都需要调整。另外提醒一下爱梅，红烧的东西都没有炖来的香，将炖肉炖成红烧才是王道，红肉食物都应该先过一下水，将血沫等杂质全部清理完毕后才更为健康。</div><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em05.gif\" />恩～的确有你说的这个问题，你看我设置的时间就回发现，这个很难啃<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em03.gif\" />但是，你要注意我的标题是什么啊～这可是专门为某人准备的，人家可是有日子没吃肉了，你给人家容易消化的人家肯定觉得不过瘾啊<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em05.gif\" />至于说，怕硬，其实按这个做法，再多在高压锅里烧１０分钟就差不多了～另，我有说把猪蹄过水吧<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em12.gif\" />有不过水的做法吗？反正我都会过一下的——也是给逼出来的，不需要过水的我通常也过一下，因为很奇妙的是：注水肉一过水就现了原形了～至于你说的把血沫子等清理干净～握手，严重同意～我觉得自己家做吃的就是得干净啊<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em03.gif\" />可是，你说的把炖肉做成红烧是什么意思呢？按我的理解，炖就是炖红烧就是红烧，是两种不同的作菜手法，否则用一种说法不就ＯＫ了？熊Ｇ，你说的是什么意思呢？请告诉我啊～<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em01.gif\" />好想知道～

HD · 发表于 2007-4-2 13:43:00

<div class=\"quote\">以下是引用诺维斯基在2007-4-2 13:38:00的发言： 熊哥明显是内行，女神你还需努力啊</div><img src=\"images/post/smile/dvbbs/em05.gif\" />我也看出来熊Ｇ是内行了～恩～南方的男生真的都是很厉害的呀～我在开头就说了，我的水平不过是饿不死罢了～的确要努力，要努力～<img src=\"images/post/smile/dvbbs/em06.gif\" />

穆 · 发表于 2007-4-2 13:45:00

进来学习...做菜完全不懂...

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