武汉小吃

徐嫂的糊汤粉冇得汉口南京路的做的好吃。

引用第39楼Selan于2009-10-03 23:45发表的 :
一直想知道热干面是啥

                               
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热干面的来历

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。


过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
　　热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。



做法：

                               
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第一步相当重要，决定面的口感成败。面压过三道，碱放得较少，呈淡黄色，这样的面吃起来有嚼劲又爽口。头天晚上将碱面面用宽水焯断生后捞起，不要煮的过久，没劲道没嚼头不好吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的木筷（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，目的就是要把每一根面上都吃上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。

                               
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2，原料是否正宗决定面最后是否成功。面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？
  除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

                               
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3.记得一定要将面装入筛勺里，吃多少就放多少，一碗一碗地做。一次做多了，面放干就非常不好吃了。

                               
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4 烧一锅开水，把漏勺打个滚数个123，就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，

                               
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5.将烫后的面捞起稍沥水后倒入碗里，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，再配上红白萝卜丁、香葱，最后淋上一汤勺小麻油，一碗热腾腾的色香味俱全的热干面就摆在面前，就像一件工艺品。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧，可不要撑破肚皮哦~！呵呵~


如果你吃着嚼着劲道的面条，口中有清甜的滋味，芳香的芝麻酱溢满齿颊，恭喜你，你吃到正宗热干面了。

叮嘱一句千万不要买那些包装好的热干面，最好吃的还得是现做现吃热气腾腾的。

哎呀，闻到芝麻酱的香味了。

附注：
上等的芝麻酱要用纯芝麻与花生或葵花籽混合物为原料，经焙炒、磨酱制成，芝麻成分需占50%以上，每公斤要卖到30元以上才不会亏本，而今武汉市场的芝麻酱价格压得很低，每公斤大约在10元至20元之间，有的甚至七八元钱，老板为了赚钱，肯定要添加其他的东西充数，一般来说，买25公斤芝麻酱，掺5公斤花生酱是很普遍的事，虽说老百姓不一定能发现有假，但芝麻酱的香味已是大打折扣。

在行内，有个口头禅，良心好的掺花生酱，良心不好的掺玉米粉子，另外，还有的甚至掺香精、色素、变质的芝麻和花生等等，有的根本不放芝麻，原料是变质的玉米和花生，这样做出的所谓“芝麻酱”，哪能有香味呢？


窍门：掸面要七八分熟，烫面要烫透心

引用第38楼Jasmina于2009-10-03 23:11发表的 :
现在看起来，回武汉任务很繁重啊～～～
明天就和老爹说了，要他多买点洪山菜薹在家侯着，我一月回去要吃，然后还要灌香肠，腊肠炒菜薹，我的大爱啊
然后还要老妈开车带我去汤逊湖吃鱼丸
就放假3个星期，估计会忙死，唉，好不容易在这边瘦点，回武汉又把肉长回来了，罪过啊罪过 [s:115]

                               
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吃吧吃吧，纵使长胖也不是罪！

走了这么多地方，我还一直就认死理地认为武汉菜最好吃。因为它博采众长，兼容并蓄，外加江南鱼米之乡，食材丰富，才有了这一道道美食。

打死不想离开武汉。

有热干面的图解图文并茂啊 [s:37]  [s:16]  [s:16]  [s:69]

呵呵。方便勾起大家的馋虫呀！

对了武汉过早可以30天不重样，不知你是否相信。
那我现在列出武汉每天早餐可以买到的早点小吃清单，你自己麻烦去搭配看看吧：

干的很饱肚子的：热干面、热干粉、炒豆丝、炒米粉、豆皮、生煎包，大、小面窝、苕面窝、汤包、烧梅、汽水包子、各种馒头（白面玉米面荞麦面）、 蒸饺、剁馍、 糯米包油条、 葱香软饼、五香芝麻葱油饼

用骨头汤做汤底汤汤水水很有营养的：三鲜粉、牛杂粉、牛肉粉、糊汤豆丝、糊汤粉、 馄饨、北方水饺、 牛肉粉、牛肉豆丝、素豆丝、糊豆丝、拉面、削面（不是武汉的但是在武汉到处都有，不算武汉小吃，但是一种过早的花样）
   
油炸的不怕长痘痘的：油饼、油条、千层饼、香辣饼、油香、酥饺、糯米鸡、欢喜坨、萝卜饺、油炸糍粑、糖糍粑、油炸汤圆，糍粑面窝、红、绿豆沙油糍粑、


甜点：米粑粑、发糕（其实也算主食但是因为是甜的，故而放在这里）、清米酒、蛋酒 、米酒小汤圆，甜、咸豆腐脑 、扬子江袋装牛奶 、夏天还有绿豆汤，红豆汤、白粥
   

     
推荐搭配：
  1：油条泡豆浆：油条好吃但很油腻，豆浆含有丰富的植物蛋白，可以“剐”油。（户部巷“民以食为天”牌匾左边的一家豆浆做得很浓，叫万氏米酒。）

2：牛肉面配冰米酒：牛肉面香辣可口，配上冰米酒或是冰绿豆汤，可以缓解辣味，刺激食欲。（冰米酒是万氏米酒店的辣手，本人带好多朋友吃过，都对这种吃法赞不绝口。）

3：油饼夹烧梅：这种吃法尝在嘴里，有一种奇妙的味道。

4：糊汤粉泡油条：糊汤粉有点微辣，油条泡上糊汤后松软香辣，鱼香可口。（可配上冰米酒或是冰绿豆汤）。

5：热干面配鸡蛋米酒：老武汉的都晓得，石记的热干面还不错（比十几年前的味道稍差），再冲一碗鸡蛋米酒或是荷包蛋米酒，又经济又实惠。{朋友介绍说“万氏米酒店”是户部巷最早(90年)做米酒的专营店}。

在爱的就是：糊汤粉泡油条了，还记得高三的时候每个星期五早上，老妈都会开车20分钟给我买我家那边最地道的糊汤粉回来，想的就流口水啊～～
还有发糕，对于我这种不喜欢吃甜食的人来说，它不是很甜，味道刚刚好～～
小时候不注意身材问题，热干面吃的那是吃的风生水起啊，就算早上吃了热干面，中午晚上还是照吃不误，现在长大了，不知道是因为要注意身材的心理原因还是胃变小了，就一小碗热干面，还吃不完，外加杯豆浆，这一天都不用吃东西了，直接从早上管到晚上～唉，真是越说越饿～～
想了想就三星期，长也长不了多少肉，等回了墨尔本，被那成堆的作业一压，绝对又可以减几斤肉下去～
我就吃吧，LZ真是有耐心啊，找那么多图出来，看得我是越来越饿。
上次在墨尔本吃个难吃要死的上海汤包就花了我10块钱澳币，我真是不甘心啊，虽然说我很懒，我不喜欢坐1.2小时的车从武昌耗到汉口，不过为了我的四季美汤包我决定了，再累我也要做公交耗到佳丽那边吃四季美的汤包～～不知LZ注意没，四季美的汤包的价格是随时间变化的，时高时低的～～～

汗！不用去四季美了，就在首义园有一家，绝对味道正宗，只是吃的时候没有去四季美那么有感觉。但是作为当地人吃的是味道和正宗，不是感觉，不是吗？

哈哈，为了弘扬本地美食文化，勾起众多馋虫们的思乡之情，故而耐心地找图，但是热干面的作法可是我自己的心得哟。注意看看呀。

对了我列的过早清单你都吃过了吗？有没有漏网之鱼？

热干面，我吃的就是石记的。
好好吃，好好吃。
有时候想吃，就只能以邮寄大汉口的了。

引用第47楼发丘中郎将兼摸金校尉于2009-10-04 23:03发表的  :
热干面，我吃的就是石记的。
好好吃，好好吃。
有时候想吃，就只能以邮寄大汉口的了。

                               
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哈哈，看来石记把你迷住了，或者是你自己太嘴馋。


友情提醒你一下，小心露馅哟。

小声问一句：寄的还能吃吗？

引用第48楼大姨于2009-10-05 12:22发表的  :



哈哈，看来石记把你迷住了，或者是你自己太嘴馋。

.......

                               
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这是个早透明的马甲，不怕露馅
邮寄的吃起来还凑乎。

天天牛奶泡麦片吃的我都忘了早餐还可以有这么多花样

不过不太习惯面条当早餐，以前在国内最爱的早点就是豆腐脑水煎包 [s:91]

引用第46楼yinaha于2009-10-04 21:42发表的  :
汗！不用去四季美了，就在首义园有一家，绝对味道正宗，只是吃的时候没有去四季美那么有感觉。但是作为当地人吃的是味道和正宗，不是感觉，不是吗？

哈哈，为了弘扬本地美食文化，勾起众多馋虫们的思乡之情，故而耐心地找图，但是热干面的作法可是我自己的心得哟。注意看看呀。

对了我列的过早清单你都吃过了吗？有没有漏网之鱼？

                               
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额
首义圆就有啊，给个具体地址啦，不会人暴多的那种吧，排队买汤包是很恐怖的～～～
看了，看的是越来越饿，然后为了身材问题还不能吃东西
我真是痛苦～～～
刚刚看了下清单，现在画图画得脑子转得不是很清楚，好像都没有漏掉，改天有机会有时间我再好好琢磨琢磨看看有没有漏掉的～～～
楼上的姐姐说的对，在这天天吃牛奶泡麦片的，吃的我都已经没感觉了～～
武汉的小吃啊，等我啊～～～

就在首义园进门右手第一家，不会很多人。

就是觉得不用排队，味道也正宗就总在那里吃。

身材问题，不要靠节食，吃完多走路，多运动就没太大问题了。


刚刚从户部巷回来，人山人海的，挤得水泄不通，只买了糊米酒，然后转战大成路的天马去了，臭干子味道不错，热干面味道也很好，小倩只说不错不错。呵呵

引用第49楼发丘中郎将兼摸金校尉于2009-10-05 18:26发表的 :


这是个早透明的马甲，不怕露馅
邮寄的吃起来还凑乎。

                               
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好几个马甲哦······
口福也很不错

引用第52楼yinaha于2009-10-05 22:51发表的  :
就在首义园进门右手第一家，不会很多人。

就是觉得不用排队，味道也正宗就总在那里吃。

身材问题，不要靠节食，吃完多走路，多运动就没太大问题了。
.......

                               
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多运动？！我也想啊，现在在这做的最多运动就是走路外加画图，这几天画得我的颈椎病又快复发了，疼啊，疼死了～～
不知道画图可以减哪里？？
好啊，回去就去那吃啦！哈哈，我仿佛已经闻到那个香味了～
昨天还在跟同学讨论在国内吃早餐的问题，然后他就突然说，为什么武汉那么多吃的？真的假的？本人说：当然是真的，好吃的也超多的，你没去武汉真是没口福啊～～
成功刺激到～～嘻嘻
我的汤包，豆皮，外加热干面等一系列好吃的就在武汉等我吧[s:69]

羡慕

LZ真细心哦，我可只会吃不会说。。。。 [s:37]   热干面没感觉了。

引用第54楼Jasmina于2009-10-06 21:19发表的 :


多运动？！我也想啊，现在在这做的最多运动就是走路外加画图，这几天画得我的颈椎病又快复发了，疼啊，疼死了～～
不知道画图可以减哪里？？
好啊，回去就去那吃啦！哈哈，我仿佛已经闻到那个香味了～
.......

                               
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叫你回家多吃，只要多运动，不用担心吃多长胖。回武汉，尽量走着去吃，别叫妈妈开车不就好了？
至于你现在待着的墨尔本嘛，我可不知道有什么好吃的，可以让你大快朵颐了。

画图辛苦活，颈椎病别提了，很讨厌的。还要小心你那纤细的腰椎，别也出问题。

作为武汉人 我觉得 腰路堤的一家 热干面 真好吃 有黄花菜

还有王家湾的风爪王 钟家村的大排档也好吃

太多好吃的了

肚子饿了