【我的厨房】香辣脆的章丘大葱成就的京酱肉丝

yinaha · 发表于 2012-12-9 21:51:13

说起北京烤鸭大家都知道那是特别的好吃，但是如果没有山东章丘的大葱作佐料，吃起来就不出味。而山东人最日常的饮食——煎饼卷大葱，要视觉效果有视觉效果，要口感有口感，要味觉有味觉，黄澄澄热乎乎的小米煎饼裹上带着绿叶的月白色葱段，清爽脆嫩的颜色让人看上一眼就很开胃了，小米煎饼的清香柔软碰上细嫩的葱白清香微甜，碧绿的葱叶带着些许微辣，柔软的煎饼与脆脆的大葱混合进入口腔，肠道，温暖香甜饱腹，如果再蘸上一点深色的面酱，香甜辣咸俱全，意犹未尽之感油然而生。这章丘大葱的特殊味道和口感实在让人恋恋不忘。

在鲁菜的烹调中，样样不离葱的，以葱为主、辅料的名菜如“葱烧海参”、“葱烧蹄筋”、“葱爆肉”、“葱扒鱼肚”等；此外，以葱为调料的食品也相当丰富，如“葱油”、“葱椒泥”、“葱油绍酒”，因此，章丘大葱又有“和事草”的美誉。又因为它植株高大，质地细腻，生吃甜脆，烧炒郁香，被视为葱中品，所以又人们被冠以“葱中之王”的美名。
除了特殊的香味和辛辣味外，它还含有丰富的维生素和矿物质，以富含硒驰名。章丘大葱不仅可以作为调味品，同时还具有极高的药用价值。它含有植物杀菌素，葱白作汤可以治疗伤寒、寒热、中风、浮肿；葱汁入酒少许，滴鼻内，可治鼻出血不止；葱须治疗饱食、血渗大肠；种实可明目、补中气不足等。

前阵子山东友人给我快递两箱大葱过来，这“香辣脆”的大葱实在让我喜欢得不得了。拎着几根大葱到处送亲戚朋友，嘿嘿，我可成了这章丘大葱的义务宣传员了。当然自己享受这美味也是刻不容缓啊，这不最近几乎天天饱餐片皮烤鸭，直到大家都说要换个口味了，吃烤鸭还剩了些许面饼,扔掉还是蛮浪费的,突然想到京酱肉丝的吃法也可以用到面饼,这道京酱肉丝就在这种情况下出炉了,于是咱家的各位光吃不做还特挑剔的吃货们又大快朵颐着评论起来~~好吃、好吃、好吃~~~~~
不到一会儿功夫，8两里脊肉、面皮和大葱就吃得精光，盘子底朝了天。

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诺诺克克拉拉 · 发表于 2012-12-9 22:11:33

本帖最后由诺诺克克拉拉于 2012-12-9 22:14 编辑

表示我是爱下厨但是动手能力差的吃货

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然后和面饼上蒸锅蒸一小会儿...请问.什么叫面饼，面粉么。
简单是蛮简单的，但是我们这边好像没有单独的面皮卖，囧。

smzjh · 发表于 2012-12-9 22:14:48

吃货看看[s:37][s:37][s:37][s:37]

yinaha · 发表于 2012-12-9 22:25:56

诺诺克克拉拉发表于 2012-12-9 22:11

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表示我是爱下厨但是动手能力差的吃货

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最后的小贴士3有个说明，不要面皮也能做这道菜的。
其实除了甜面酱外，还有一个关键就是那大葱的味道是否够好。

章丘大葱绝对好吃哦。对于禁忌吃葱蒜的人除外哈~~

goforwardlonely · 发表于 2012-12-9 22:30:37

看看大姨做的好吃的

forever18 · 发表于 2012-12-9 22:50:38

章丘大葱没吃过啊！

forever18 · 发表于 2012-12-9 22:53:52

大姨称为香辣脆的葱王，想必确实很不错，有机会一定要尝尝。就知道山东人特爱吃这个。

forever18 · 发表于 2012-12-9 22:57:13

甜面酱爱吃，烤鸭也喜欢，现在想想配角大葱确实居功至伟。

bonnie001 · 发表于 2012-12-9 23:06:31

姨姨啊你让我们这些女人以后还如何自处嗷。。。太强大了

bonnie001 · 发表于 2012-12-9 23:08:14

这道菜我在沈阳吃过很好吃难怪这样熟悉[s:37]

forever18 · 发表于 2012-12-9 23:13:46

bonnie001 发表于 2012-12-9 23:06

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姨姨啊你让我们这些女人以后还如何自处嗷。。。太强大了

大姨吃过的菜就能自己琢磨着做出来，这点着实让人佩服。

dengzi17 · 发表于 2012-12-9 23:18:43

只买过现成的吃过，看看大姨的手艺

LEO.PAN · 发表于 2012-12-9 23:26:01

看名字就想吃了！

Sagill · 发表于 2012-12-9 23:53:03

吃起来很香啦

ca-va · 发表于 2012-12-9 23:54:11

大姨咋换口味了最近，很喜欢最近的菜系哈哈。

ca-va · 发表于 2012-12-9 23:55:20

皮用豆腐皮儿也可以。大爱这道菜啊。[s:37]

bbszh · 发表于 2012-12-10 00:19:05

大姨出品必属精品啊~~~

badlack · 发表于 2012-12-10 00:30:12

看京酱肉丝

edwardzz · 发表于 2012-12-10 00:34:56

好吃的大葱

Ballzauber · 发表于 2012-12-10 02:17:39

大葱长萨样？[s:154]

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